料理研究家 なかしましほさん 【黒ごまスティック】

2013年おめざランキング第7位の「クッキーBOX」を作った、料理研究家：なかしましほさんに、「黒ごまスティック」のレシピを教えていただきました。なかしましほさんは、永作博美さん　主演の映画「四十九日のレシピ」の料理監修をされた料理研究家です。

一般的なクッキーは、卵や乳製品（バター・牛乳）を使うことが多いのですが、それらを使わずに作っています。バターの代わりになたね油を使っていますが、ない場合は、太白ごま油でもサクサククッキーになるそうです。

計量がキチンとできれば、あとは、驚くほど簡単！
しかも、使う道具はボウルひとつで、あとは、手でどんどん混ぜていけばＯＫ。

【材料】（約30個分）

薄力粉　80g
全粒粉　20g
きび砂糖　20g
黒ごま（炒り）　20g
塩　ひとつまみ
なたね油（太白ごま油でも可）　大2
水（豆乳でも可）　大2

麹料理研究家 おのみささん 【アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え / ジャガイモとベーコンの炒め物】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。

塩麹だけだと、なんでも塩味になってしまい味がワンパターンになりやすいけど、甘麹は、マスタード、しょうゆ、オイスターソースなどと他の調味料と組み合わせることができるので、味のバリエーションが広がります。みりんや砂糖の代わりに使え、甘いだけでなく、旨みと深みが加わります。

■　アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え

【材料】（2人分）

アスパラガス　3本（80g）
サーモン（刺身）　100g
甘麹　大1
粒マスタード　小1
塩　少々

麹料理研究家 おのみささん 【カボチャとひき肉の甘麹煮】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】（2人分）

カボチャ　1/4個（500g）
豚ひき肉　150g
酒　小2
甘麹　大3
水　150cc
醤油　大1と1/2

麹料理研究家 おのみささん 【甘麹の豚のショウガ焼き】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】（2人分）

豚ロース肉（ショウガ焼き用）　6枚（200g）
小麦粉　大1
甘麹　大2
しょう油　大1
ショウガ（すりおろし）　大1

麹料理研究家 おのみささん 【トマト甘酒 / ホウレンソウの甘麹ゴマ和え】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。

【材料】（1杯分）

トマトジュース　150cc
甘麹　大3

麹料理研究家 おのみささん 【甘麹】

今回は、塩麹、しょう油麹に次ぐ、奇跡の調味料「甘麹」。
麹料理研究家：おのみささんに、甘麹の作り方とレシピを教えていただきました。

【材料】

水　300cc
ご飯　350g
米麹　200g

世界パスタ大会 優勝 山田剛嗣シェフ 家庭で作れる世界一おいしいパスタ【リングイネ・アロ・スコーリオ】

家庭で作れる世界一おいしいパスタ「リングイネ・アロ・スコーリオ」のレシピです。

【材料】（2人分）

リングイネ　160g
ブラックタイガー（有頭） 6尾
あさり　150g
ヤリイカ　200g
ミニトマト　10個
ニンニク　2片
赤唐辛子　1本
白ワイン　大4
水　300cc
オリーブ油　大5
塩、コショウ　適量
イタリアンパセリ、バジル　適量

世界パスタ大会 優勝 山田剛嗣シェフ 【バベッテ・アロ・スコーリオ（大会で作ったレシピ）】

TV初公開！世界パスタ大会優勝の山田シェフがスタジオ生クッキングしました。

【材料】（2人分）

リングイネ　160g
手長えび　6尾
あさり　150g
ムール貝　150g
小ヤリイカ　200g
チェリートマト　10個
ニンニク　4片
赤唐辛子　1本
白ワイン　大2
野菜のだし汁　400ml
E.V.オリーブ油　大2
ピュアオリーブ油　大8
ブランデー　大2
パスタのゆで汁　適量
塩、こしょう　適量
イタリアンパセリの葉　2本分
バジルの葉　8枚

土鍋で作るプリン

土鍋で作るプリンのレシピです。

【材料】（6個分）

牛乳　300cc
卵　2個
砂糖　70g
バニラエッセンス　少々
カラメルタブレット　6個

土鍋で作るビーフシチュー

土鍋で作るビーフシチューのレシピです。

【材料】（4人分）

牛肉　400g
タマネギ　1個（180g）
ジャガイモ　1個（100g）
ニンジン　1/2本（70g）
小麦粉　大2
赤ワイン　1/2カップ
塩コショウ　少々
水　2カップ（400cc）
固形スープの素　1個
ドミグラスソース　1缶
ローリエ　1枚

無水チキンカレー

圧力効果・無水調理が可能な次世代型の土鍋　セラ・キュートを使った水を1滴も使わないチキンカレーの作り方です。

【材料】（4人分）

タマネギ　1と1/2個
ニンジン　1/2個
ジャガイモ　2個
トマト　2個
鶏もも肉　250g
塩　少々
カレールウ　4皿分
ガラムマサラ　お好み

新宿割烹 中嶋 中嶋貞治さん 【1.5番だし / 1.5番だしを使った「雑煮」】

3分でできる「1.5番だし」と1.5番だしを使った「雑煮」の作り方を教えていただきました。

■　1.5番だし

【材料】（2人分）

水　1リットル
昆布　10cm角
かつお節　45g

ももせいづみさん 【スープジャーで究極のうま味スープ】

ももせいづみさんにスープジャーを使った「究極のうま味スープ」のレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

昆布　10×5cm
厚削りかつお節　5g
塩　お好み
水　250cc

眞鍋 かをりさん 【モン・ドールのオーブン焼き】

チーズプロフェッショナルの資格を持つ眞鍋 かをりさんのレシピ「モン・ドールのオーブン焼き」を教えていただきました。

【材料】

モン・ドール（チーズの種類・秋冬限定のチーズ）

お好みで、にんにく、白ワイン、パン粉

陳建一さんのコレおいしい！ 【オレのスピードカレー】

炒めてから7分で完成！時間がなくても、本格的な味になります。
陳建一さんのレシピ「オレのスピードカレー」を教えていただきました。

【材料】（4人分）

タマネギ　1個
ジャガイモ　1/2個
ニンジン　1/2本
鶏もも肉　250g
チョコレート　10g

【調味料（下味）】
塩　小1/2
コショウ　少々
酒　大1
卵　大1
片栗粉　大2

【調味料】
カレー粉　　大5
豆板醤　　大1
鶏がらスープ　　600cc
塩　少々
オイスターソース　大1
しょう油　　大1
コショウ　　少々
水溶き片栗粉　大3