まかないレシピ:なだ万のまかない　【牛筋カレー】

2007年05月01日

なだ万のまかない　【牛筋カレー】

以前、はなまるの千秋のまかないレストランで紹介したなだ万のまかない・牛すじカレーですが、前回よりも、調理の工程が進歩しているとのこと。

ちなみに、前回の記事は こちら

牛すじを柔らかくとろけるように圧力鍋で煮るのですが、その時に、牛筋の臭み消しのために、ネギの緑の部分としょうがを入れるようにしたそうです。

【材料】（4人分）

なだ万のまかない　【牛筋カレー】

牛すじ　300g
長ネギ（緑の部分）　2本分
ショウガ　1片
バター　10g
タマネギ　1個
ニンジン　1/2本
ジャガイモ　1＋1/2個
ニンニク（すりおろし）　1片
水　1.5リットル
市販のカレールー　120g
中濃ソース　適量
しょう油　適量

【作り方】

１圧力鍋に長ネギの青い部分とスライスしたショウガ、牛すじを入れ水を入れ、1時間煮込む。
　※長ネギとショウガを入れることで、牛すじの臭みを消します。
２　タマネギは薄くスライス、ニンジンは小さめの乱切り、ジャガイモも小さめに切る。
３　フライパンにバターを入れ溶かし、おろしニンニク、野菜を入れ炒める。ジャガイモの表面が透き通ってきたら、鍋に野菜を移しかえる。
４　1時間煮込んだ圧力鍋の牛すじをこして、長ネギとショウガを取り出す。
５　こしたスープと牛すじを野菜の入った鍋に入れ、中火で15分煮込む。
６　鍋をもう一度こして、野菜と牛すじを分ける。
７　野菜をミキサーにかける。ミキサーを回しやすくするために、戻し汁を少し入れながら回す。
　　★牛筋のコラーゲンが溶け出ている煮汁を引き立てるために、ひと手間ですけど、野菜をミキサーにかけ、舌触りが滑らかなトロトロのカレーにします。
８　牛すじは食べやすい大きさに切り、ペースト状にした野菜と戻し汁と一緒に鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせたら、一旦火を止めカレールーを溶かす。
９　隠し味に中濃ソースとしょう油を入れ、弱火で10分程度煮込めば完成！

◆なだ万　ホテルニューオータニ店
千代田区紀尾井町4-1ホテルオータニ内タワー館6階
TEL：03-3265-7591

なだ万 - livedoor 東京グルメ

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