まかないレシピ:KIHACHI SELAN（キハチ　セラン）【まるごとカブの明太子スパゲティ】

2007年05月07日

KIHACHI SELAN（キハチ　セラン）【まるごとカブの明太子スパゲティ】

ジャンルにこだわらず、様々な国の調味料や調理法を取り入れた、KIHACHI流無国籍料理を展開する、巨匠・熊谷喜八さんが手がけるイタリア料理店、 セランの創作性に富んだまかないレシピ。

栄養満点、まるごとカブを使った明太子スパゲティを作ります。ソース作りに注目

カブをつぶしてスパゲティーとからみのよいソースに仕上げています。

また、スパゲティーをゆでるときに、ゆで汁に昆布茶を入れます。特に和風パスタに昆布茶はお薦めだそうです。
見た目は、おしゃれなイタリアンぽい盛り付けですが、味は、和風のスパゲティーです。

【材料】（2人分）

KIHACHI SELAN（キハチ　セラン）【まるごとカブの明太子スパゲティ】

カブ　1個（葉80g、実80g）
ミニトマト　6個
にんにく　1片
パスタ　160g
オリーブ油　大さじ3
茹で汁　120cc

●明太子バター
明太子　1/2腹（30g）
バター　20g
レモン汁　少々

●パスタの茹で汁
お湯　3リットル
塩　大さじ2（30g）
昆布茶　大さじ2

【作り方】

１　明太子は腹から出して、室温に戻したバターとよく混ぜ合わせ、レモン汁をあわせる。
２　水3リットルに対して、30gの塩、昆布茶少々を入れ沸騰したら、パスタをいれアルデンテに茹でる。
３　カブの葉は細かく刻み、根は薄くスライスする。
４　にんにくはみじん切りにし、半量のオリーブ油と合わせておく。
５　刻んだにんにくとオリーブ油を火にかけ、にんにくの香りが出たら、スライスしたカブを入れて、塩で味を整え、炒める。全体に油がまわったら、茹で汁を入れ、煮込む。
６　カブがやわらかくなったら、よくつぶし、茹で上がったパスタを入れ、カブの葉を加える。オリーブ油、茹で汁少々を加え、全体をよくあおり、仕上げにトマトを入れ、皿に盛る。上に③の明太子バターをのせる。

※　かぶの白いふくらんだ根には消化を助けるジアスターゼが多く、胃腸の働きを活発にし食欲を増進させます。葉には美肌づくりに役立つビタミンCやβ-カロテン、カリウムや鉄等のミネラル類が豊富で、カルシウムも100g中250mgと多く、鉄も葉のほうが多いので、高血圧予防や貧血改善にも役立ちます。根と葉の両方に含まれる辛味成分のアリルイソチオシアネートには血栓予防効果や解毒作用があるなど、広い健康効果が期待できます。

◆KIHACHI SELAN（キハチ　セラン）
〒107-0061
東京都港区北青山2-1-19
TEL 03-3478-2200
HP：http://www.kihachi.co.jp
営業時間：
ランチ　　11：30～15：30（ラストオーダー　14：30）
ティータイム　14：30～18：00
ディナー　18：00～22：30（ラストオーダー　21：30）
ディナー／日曜日　18：00～21：30（ラストオーダー　20：30）

イタリア料理 / セラン - livedoor 東京グルメ

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