2007年05月21日
イル ギオットーネ 笹島保弘シェフのアサリとアスパラガスのパスタ
京都で今最も予約が取れない町屋を改造したイタリア料理のお店「イルギオットーネ」。東京・丸の内に進出してきました。
そんなお店のオーナーシェフが、笹島保弘さん。
旬のアサリと、お野菜でこれからが一番美味しくなるアスパラガス、この2つを使ったパスタを紹介します。
【材料】（2人分）
スパゲティ 150g
湯 2リットル
昆布だし（顆粒） 小さじ2
塩 適量
アサリ 200g
アスパラガス 3本
オリーブ油 大さじ2
水 大さじ2
鷹の爪 1/2本
ニンニク 2片
塩 適量
ゆで湯 大さじ2
そんなお店のオーナーシェフが、笹島保弘さん。
旬のアサリと、お野菜でこれからが一番美味しくなるアスパラガス、この2つを使ったパスタを紹介します。
【材料】（2人分）
スパゲティ 150g 湯 2リットル
昆布だし（顆粒） 小さじ2
塩 適量
アサリ 200g
アスパラガス 3本
オリーブ油 大さじ2
水 大さじ2
鷹の爪 1/2本
ニンニク 2片
塩 適量
ゆで湯 大さじ2
【作り方】
１ アスパラガスの根元の皮をピーラーでむく。アサリは砂抜きして水を切っておく。ニンニクは1片を半分に切り、芯を取り除く。
２ フライパンにオリーブ油とニンニクを入れてから火をつけて、ニンニクの香りを油につける。 ニンニクがキツネ色になる直前に取り出し、火を止める。
※オリーブ油は特徴的な油で、簡単に200度ぐらいの高温になります。ですから火の付いていないところからやって、 入れてから火を上げるというのが基本です。
３ オリーブ油の入ったフライパンにアスパラガス、アサリを並べて、水（大さじ2）を加えてから火をつけて中火にし、フタをする。
※アサリのうま味を吸わせながら、アスパラガスを茹でていきます。
４ 2分ほど経ったらフタを開け、アサリとアスパラガスを取り出す。
５ 残った汁に、お好みで鷹の爪を加える。
６ アサリの殻を取り、アスパラはアサリの大きさに切る。
７ 湯に昆布だしと塩を加え、パスタをゆでる。
※お吸い物のちょっと薄いくらいが目安。火傷をしないように気をつけながら、塩加減の味見をしましょう。
８ パスタのゆで湯（大さじ2）をソースに加え、塩加減を調節する。
９ パスタの表示時間の1分前にあげて、ソースに入れ、ソースで煮込むように絡め、水分が減ってきたら、完全に火を止めて、 アサリとアスパラを戻し、余熱で軽く混ぜて完成！
※ソースで炒めるのではなく、ゆでるという感じです。美味しいソースで後の1分をゆでるという感覚です。
◆アサリとアスパラガス 春パスタの極意
★アサリとアスパラガスは一緒にゆでる
★ゆで湯は薄めのお吸い物の味にする
★パスタのゆで時間は表示−（マイナス）1分
★パスタにソースはを完全にすわせるようにして1分煮込む。
◆IL GHIOTTONE イル ギオットーネ（丸の内店）
東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビル1F
TEL 03-5220-2006
イル ギオットーネ - livedoor 東京グルメ
１ アスパラガスの根元の皮をピーラーでむく。アサリは砂抜きして水を切っておく。ニンニクは1片を半分に切り、芯を取り除く。
２ フライパンにオリーブ油とニンニクを入れてから火をつけて、ニンニクの香りを油につける。 ニンニクがキツネ色になる直前に取り出し、火を止める。
※オリーブ油は特徴的な油で、簡単に200度ぐらいの高温になります。ですから火の付いていないところからやって、 入れてから火を上げるというのが基本です。
３ オリーブ油の入ったフライパンにアスパラガス、アサリを並べて、水（大さじ2）を加えてから火をつけて中火にし、フタをする。
※アサリのうま味を吸わせながら、アスパラガスを茹でていきます。
４ 2分ほど経ったらフタを開け、アサリとアスパラガスを取り出す。
５ 残った汁に、お好みで鷹の爪を加える。
６ アサリの殻を取り、アスパラはアサリの大きさに切る。
７ 湯に昆布だしと塩を加え、パスタをゆでる。
※お吸い物のちょっと薄いくらいが目安。火傷をしないように気をつけながら、塩加減の味見をしましょう。
８ パスタのゆで湯（大さじ2）をソースに加え、塩加減を調節する。
９ パスタの表示時間の1分前にあげて、ソースに入れ、ソースで煮込むように絡め、水分が減ってきたら、完全に火を止めて、 アサリとアスパラを戻し、余熱で軽く混ぜて完成！
※ソースで炒めるのではなく、ゆでるという感じです。美味しいソースで後の1分をゆでるという感覚です。
◆アサリとアスパラガス 春パスタの極意
★アサリとアスパラガスは一緒にゆでる
★ゆで湯は薄めのお吸い物の味にする
★パスタのゆで時間は表示−（マイナス）1分
★パスタにソースはを完全にすわせるようにして1分煮込む。
◆IL GHIOTTONE イル ギオットーネ（丸の内店）
東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビル1F
TEL 03-5220-2006
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1. ディナー「おまかせコース」・IL GHIOTTONE（イル ギオットーネ）＠丸の内 TOKIA 1F [ 美味食楽 ~ ランチ･日本橋･横浜･イタリアン ~ ] 2007年08月12日 11:59
一昨年、二日続けて一時間の電話予約合戦に敗れたお店が京都にある。 京野菜を使ったイタリアン。 イタリア料理とは、そもそもその地域に根ざした食材を活かした料理。 この定義を「イタリアンと京野菜の見事な調和」として具現化できるシェフは、いったい何人居るのだろう...
2. ランチ「なすとトマトのタリオリーニ」・IL GHIOTTONE（イル ギオットーネ）＠横浜 高島屋 8F・イートイン（期間限定） [ 美味食楽 ~ ランチ･日本橋･横浜･イタリアン ~ ] 2007年08月12日 11:59
月曜からやっちゃいました。 明日までの期間限定なのでやむを得ない。 11:20に着くと、既に四名のウェイティング。 ただ、11時の開店と同時に入店した方が多いらしく、待つこと10分で中へ。 メニューは、パスタセットとリゾットセットの二種。 パスタセットを選ぶ。 まず....
3. イル ギオットーネ（IL GHIOTTONE）＠丸の内 [ 美味食楽 ~ ランチ･日本橋･横浜･イタリアン ~ ] 2007年10月09日 00:24
一昨年、二日続けて一時間の電話予約合戦に敗れたお店が京都にある。 京野菜を使ったイタリアン。 イタリア料理とは、そもそもその地域に根ざした食材を活かした料理。 この定義を「イタリアンと京野菜の見事な調和」として具現化できるシェフは、いったい何人居るのだろう...
4. イル・ギオットーネ（IL GHIOTTONE）＠横浜 [ 美味食楽 ~ ランチ･日本橋･横浜･イタリアン ~ ] 2007年10月09日 00:27
月曜からやっちゃいました。 明日までの期間限定なのでやむを得ない。 11:20に着くと、既に四名のウェイティング。 ただ、11時の開店と同時に入店した方が多いらしく、待つこと10分で中へ。 メニューは、パスタセットとリゾットセットの二種。 パスタセットを選ぶ。 まず....
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