まかないレシピ:東京下町の名人直伝！銀座ホールのソース焼きそばの極意

2007年05月28日

東京下町の名人直伝！銀座ホールのソース焼きそばの極意

気合たっぷりのソース焼きそばの名人　銀座ホールの店主に家庭でできるソース焼きそばの極意を教わりました。

ソース焼きそばの一番のポイントは、ソースなのだとか。ソースが美味しくないと焼きそばはダメということで、リンゴとハチミツを入れたこだわりのソースを作っているのだそうです。

家庭でできる絶品ソースの作り方と、ホットプレートを使って極上に作り上げるワザにご注目

【材料】（2人分）

銀座ホールのソース焼きそば

麺　2玉（麺の下ごしらえ酒：（大さじ1）、水（大さじ1）をまぶす）

●絶品ソース
粉末ソース　2袋
中濃ソース　大さじ2
りんごジュース　大さじ2

キャベツ　1/4玉
モヤシ　1/2袋
桜えび
豚挽き肉
サラダ油　適量
天かす　適量
サラダ油　適量（焼きそばを炒める用）

【作り方】

●下ごしらえ

１　モヤシ、細切りにしたキャベツにサラダ油（適量）を入れ、コーティングする。
　　

コーティングすると家庭の火力でも短時間で熱を通すことが出来るため、野菜の水分が失われずにシャキシャキ感が保たれます。
２　麺に水（大さじ1）、酒（大さじ1）を合わせたものを加え、ラップをせずに電子レンジ（600w）に1分かけておく。
　　

麺を電子レンジにかけることで、ふんわり感がアップします。

●ソース
粉末ソース（2袋）、中濃ソース（大さじ2）、りんごジュース（大さじ2）を混ぜ、絶品ソースを作る。

●炒める
ホットプレートを温め（一番高温にしておく）、油をしき、桜えび、ひき肉を入れ、火が通ったら野菜（モヤシ、キャベツ）を入れ、 30秒後に麺を入れる。1分ほど炒めたら天かすを入れ、ソースを入れて1分ほど炒めたら完成。

炒める時、空気にさらすようにあおるとまろやか＆香ばしさがアップします。
　　焼きそばは、スピードが命

加熱時間４分と、手早く作ります。

◆銀座ホール
東京都江東区北砂3-33-20
TEL 03-3644-6354
甘味処 / 銀座ホール - livedoor 東京グルメ

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