まかないレシピ:コンコンブルのにんじんサラダ　レモン添え

2007年05月29日

コンコンブルのにんじんサラダ　レモン添え　

素朴なフランスの家庭料理が味わえる渋谷で人気のお店・コンコンブル。気軽にカジュアルな雰囲気でフレンチが楽しめるビストロです。お店でも出されている、にんじんサラダを教わりました。

にんじんは、真ん中よりも、外側にいくほど、甘みが増すので、丸ごとおろして使います。フランスでは、日本でいうお新香と同じくらいの位置づけだそうです。

レストランの厨房では、専用のスライサーを使っていましたが、ない家庭も多いと思います。
そこで、ピーラーの登場。やはり包丁で切るよりも、よく切れないのです。それを利用して粗っぽく繊維を断ち切るように切ります。

繊維を断ち切るように斜めにスライス。これが味がしみ込みやすくなる一番のポイントです。
そして叩くように切ると表面が粗くなり、さらに味がしみ込みやすくなるそうです。

コンコンブルのにんじんサラダ　レモン添え

【材料】（1～2人分）

ニンジン　1本
赤ワインビネガー　20cc
サラダ油　80cc
塩　適量
コショウ　適量
新タマネギ　1/4個

【作り方】

１　ピーラーでニンジンを斜めにスライスしていき、スライスしたものをさらに叩くように千切りにして繊維を切る。
２　新タマネギをみじん切りにする。
３　ボールに赤ワインビネガー、サラダ油、塩、コショウを入れて混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。
４　新タマネギのみじん切りと、ニンジンの千切りを合わせて、③も混ぜ合わせる。
５　30分くらい馴染ませて完成。