2007年06月15日
リストランテ カルミネのまかない 【豚肉のソテー・ディアボラ風】
食通が集う街 神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン リストランテ カルミネのまかないレシピ。
イタリアの家庭でも良く作る簡単なソースを使った料理を作ります。これ（ソース）さえ覚えれば何でも簡単にイタリアンになるとか。
火を使わずに超簡単に作れてしまう万能イタリアンソース＝ディアボラソースは、唐辛子の刺激的な辛さからイタリア語で悪魔と名づけられています。
【材料】（2人分）
豚ロース肉 400g
●ソース
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ4
唐辛子 1本
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1/4
レモン汁 大さじ2
イタリアの家庭でも良く作る簡単なソースを使った料理を作ります。これ（ソース）さえ覚えれば何でも簡単にイタリアンになるとか。
火を使わずに超簡単に作れてしまう万能イタリアンソース＝ディアボラソースは、唐辛子の刺激的な辛さからイタリア語で悪魔と名づけられています。
【材料】（2人分）
豚ロース肉 400g ●ソース
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ4
唐辛子 1本
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1/4
レモン汁 大さじ2
【作り方】
１ 包丁で叩いて潰したニンニク、
２ 1cm幅に切った唐辛子、オリーブ油、塩コショウ、レモン汁を混ぜ合わせ、ディアボラソースを作る。
３ 豚ロース肉を焼き色がつくまでソテーする。
４ ソテーした豚肉にソースをかければ完成。
付け合せにレタスなどの生野菜を添える。
ソースは焼き魚や焼いた鶏肉にかけてもOK。
◆フォロー情報
ディアボラ＝悪魔という意味ですが、“悪魔のように辛い”と言っても「激辛」という感じではなく、レモンの柑橘系の香りや生のオリーブオイルの香りなどが 辛さを和らげてくれるので、“爽やかな辛さ”という感じです。
イタリアではどの家庭にも大体バーベキューのグリルがあり、肉や魚を焼いたら、このソースをさっとかけて食べているそうです。
◆リストランテ カルミネ
東京都新宿区細工町1-19
TEL 03-3260-5066
●営業時間
ランチ 11：30〜15：00
ディナー 18：00〜22：30
１ 包丁で叩いて潰したニンニク、
２ 1cm幅に切った唐辛子、オリーブ油、塩コショウ、レモン汁を混ぜ合わせ、ディアボラソースを作る。
３ 豚ロース肉を焼き色がつくまでソテーする。
４ ソテーした豚肉にソースをかければ完成。
付け合せにレタスなどの生野菜を添える。 ソースは焼き魚や焼いた鶏肉にかけてもOK。 ◆フォロー情報
ディアボラ＝悪魔という意味ですが、“悪魔のように辛い”と言っても「激辛」という感じではなく、レモンの柑橘系の香りや生のオリーブオイルの香りなどが 辛さを和らげてくれるので、“爽やかな辛さ”という感じです。
イタリアではどの家庭にも大体バーベキューのグリルがあり、肉や魚を焼いたら、このソースをさっとかけて食べているそうです。
◆リストランテ カルミネ
東京都新宿区細工町1-19
TEL 03-3260-5066
●営業時間
ランチ 11：30〜15：00
ディナー 18：00〜22：30
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