まかないレシピ:リストランテ　カルミネのまかない　【雑炊風パンスープ】

2007年06月17日

リストランテ　カルミネのまかない　【雑炊風パンスープ】

食通が集う街　神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン　リストランテ　カルミネのまかないレシピ。

カルミネシェフが残ったパンで、ふるさとの料理を作ります。日本で言うと、雑炊みたいな料理にあたるそうです。

【材料】（2人分）

リストランテ　カルミネのまかない　【雑炊風パンスープ】

オリーブ油　大さじ5
フランスパン　80g
トマト　2個
ニンニク　1片
バジル　6枚
お湯　600cc
塩　適量
コショウ　適量
卵黄　2個

【作り方】

１　深い鍋にオリーブ油と包丁で叩いて潰したニンニクを入れ、中火にかける。
２　ニンニクが色づき香りが出てきたら、一口大に刻んだ硬くなったフランスパン（食パンでもOK）を加え、オリーブ油をすわせる程度に中火で炒める。
３　適当な大きさに刻んだトマトとバジルを加え、パンとトマトを潰しながら中火で炒める。
４　トマトに火が通ったらお湯を加え、塩・コショウで味を調える。
５　沸騰したら弱火にし、10分程度煮込み、パンが溶ければ完成。
　　