2007年06月13日
華福寿 【マーボー豆腐】
予約のとれない中国料理店 酒家 華福寿のオーナーシェフに教わる豆腐料理の定番 麻婆豆腐のレシピ。
ポイントとなる豆腐の扱い方にご注目
【材料】（4人分）
木綿豆腐 2丁
ひき肉 100g
ネギ 1本
ニンニク 2片
ショウガ 2片
鶏がらスープ 3カップ
トウバンジャン 大さじ1/2
しょう油 大さじ4
油 大さじ5
水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ2・水：大さじ3）
ポイントとなる豆腐の扱い方にご注目
【材料】（4人分）
木綿豆腐 2丁 ひき肉 100g
ネギ 1本
ニンニク 2片
ショウガ 2片
鶏がらスープ 3カップ
トウバンジャン 大さじ1/2
しょう油 大さじ4
油 大さじ5
水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ2・水：大さじ3）
【材料】
１ 厚めに角切りした豆腐に塩をひとつまみ入れた熱湯をかけて、1〜2分置く。
豆腐が崩れないための下処理です。塩と湯の温度が豆腐の表面を引き締めます。
２ 油をひいてから、ひき肉を赤みが抜けてくるまで炒めて、トウバンジャンを加える。
３ ひき肉に火が通ったらみじん切りにしたニンニクとショウガを合わせ、しょう油を入れてひと煮立ちさせる。
４ 鶏がらスープを加え煮立ってきたら、湯を切った豆腐を入れ、1〜2分弱火でコトコト煮る。
弱火でコトコト煮ることで、豆腐の中に味がしみ込み弾力が出て熱くて冷めづらくなります。
５ 弱火の状態で水溶き片栗粉を一度に入れて仕上げ、とろみがついたところで火を止めて、ネギを入れたら完成。
トウバンジャンはメーカーによって味が違いますので、塩分などは味を調整しながら作りましょう。
また辛さはラー油で調節しましょう。そして山椒を入れると、より本格的な味になります。
◆華福寿
東京都江東区永代2-16-3
TEL 03-3641-7893
中華料理一般 / 華福寿 - livedoor 東京グルメ
１ 厚めに角切りした豆腐に塩をひとつまみ入れた熱湯をかけて、1〜2分置く。
豆腐が崩れないための下処理です。塩と湯の温度が豆腐の表面を引き締めます。２ 油をひいてから、ひき肉を赤みが抜けてくるまで炒めて、トウバンジャンを加える。
３ ひき肉に火が通ったらみじん切りにしたニンニクとショウガを合わせ、しょう油を入れてひと煮立ちさせる。
４ 鶏がらスープを加え煮立ってきたら、湯を切った豆腐を入れ、1〜2分弱火でコトコト煮る。
弱火でコトコト煮ることで、豆腐の中に味がしみ込み弾力が出て熱くて冷めづらくなります。５ 弱火の状態で水溶き片栗粉を一度に入れて仕上げ、とろみがついたところで火を止めて、ネギを入れたら完成。
トウバンジャンはメーカーによって味が違いますので、塩分などは味を調整しながら作りましょう。また辛さはラー油で調節しましょう。そして山椒を入れると、より本格的な味になります。
◆華福寿
東京都江東区永代2-16-3
TEL 03-3641-7893
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