たつみ屋 【新ジャガでコクのあるおいしい「肉じゃが」】

新ジャガならではのおいしい肉じゃがの作り方を教えてもらいました。

新ジャガで肉じゃがを作る場合、通常のジャガイモと同じように作ると、味の仕上がりが、味気なく仕上がってしまいます。

これは、新ジャガは、通常のジャガイモに比べて、細胞同士の結びつきが強いため、味がしみ込みにくいから。

新ジャガの場合は、最初に油で揚げて、それから、味を濃くするというのがポイントです。
たつみ屋さんでも、最初に新じゃがを揚げて水分を飛ばすことで、コクをだすようにしているのだそうです。
そして、味付けは、家庭では市販のすき焼きのタレを使うのがオススメだそうです。

市販のすき焼きのタレなら、手軽に、しかも程良い濃さで、新ジャガに味付けができるのだそうです。 そこで、一度揚げてから作る「新ジャガの肉じゃが」、今回新ジャガは、少し小さめのものを使います。

【材料】（4人分）

新ジャガ（小）　8個
タマネギ　中1個
サヤインゲン　6本
すき焼きのタレ　100cc
水　100cc
牛バラ肉　150g
砂糖　大さじ1