2007年07月12日
天外天 【手羽先のやわらか煮】
酢をたっぷり使って、やわらかく煮込んだ手羽先のやわらか煮。骨から、ほろっと、お肉がとれ、食べやすくもあります。天外天・総料理長の中川優さんが披露してくださいました。
お酢が、甘みとコクに大変身
します。
【材料】（4人分）
手羽先 12本
うずら卵（ゆで） 12個
鶏がらスープ 400cc
酢 大さじ8
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
長ネギ 1/3本
ショウガ 1片
●下味用
塩・コショウ 少々
酒 大さじ1
お酢が、甘みとコクに大変身
します。【材料】（4人分）
手羽先 12本 うずら卵（ゆで） 12個
鶏がらスープ 400cc
酢 大さじ8
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
長ネギ 1/3本
ショウガ 1片
●下味用
塩・コショウ 少々
酒 大さじ1
【作り方】
１ さっと洗って水気をふいた手羽先に下味用の塩コショウ酒をふってよく揉み込む。
２ フライパンに多めの油を入れて、強火で手羽先を皮めから焼いて、キツネ色に焼けたら、返して反対側も焼き色をつける。
３ �△離侫薀ぅ僖鵑坊椶�らスープ、酢、しょう油、酒、砂糖、を加えて強火で煮込む。沸騰してきたら、 茹でたうずらの卵も加えて10〜15分目安で煮る。途中でアクが出てきたら取る。
４ 煮汁が煮詰まる前に、4〜5センチ長さの短冊に切った長ネギと千切りにしたショウガを加えて、 煮汁がなくなるまで煮絡める。
◆天外天
東京都文京区千駄木3-33-12
TEL 03-3822-3333
無休
四川料理 / 天外天 - livedoor 東京グルメ
１ さっと洗って水気をふいた手羽先に下味用の塩コショウ酒をふってよく揉み込む。
２ フライパンに多めの油を入れて、強火で手羽先を皮めから焼いて、キツネ色に焼けたら、返して反対側も焼き色をつける。
３ �△離侫薀ぅ僖鵑坊椶�らスープ、酢、しょう油、酒、砂糖、を加えて強火で煮込む。沸騰してきたら、 茹でたうずらの卵も加えて10〜15分目安で煮る。途中でアクが出てきたら取る。
４ 煮汁が煮詰まる前に、4〜5センチ長さの短冊に切った長ネギと千切りにしたショウガを加えて、 煮汁がなくなるまで煮絡める。
◆天外天
東京都文京区千駄木3-33-12
TEL 03-3822-3333
無休
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