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2007年07月15日

宝屋　【イワシの竜田揚げ】

創業111年の老舗　宝屋で、定番　いわしの竜田揚げの極意も教えてもらいました。小骨はもちろん、中骨まで食べられるんです。

骨も柔らかく揚げるには、油の温度と火加減がポイント
このポイントさえ守れば、中骨もへっちゃら♪

【材料】（4人分）

c5fe7509.jpgイワシ　4尾
油（揚げる用）　適量
片栗粉（揚げる用）　適量

●タレ
酒　100cc
砂糖　大さじ2
しょう油　大さじ2

【作り方】

１　頭と腹ワタをとったイワシを3つにぶつ切りする。尾近くの身は切れ込みを入れる。
２　�，鯤匏�粉にまんべんなくまぶし、余分な粉は落とす。
３　鍋に油をしき、170度の油で揚げる。
４　�△離ぅ錺靴�浮いてきたら、1分待ち、周りをカリッとさせるため強火にする。
５　あがったらバットにあげて油を切る。
６　フライパンに酒、砂糖、しょう油を入れて中火にする。
７　煮立ったら弱火にし、�イ離ぅ錺靴鯑�れて絡める。

◆「宝屋」
千葉県木更津市中央2-3-4
TEL 0438-22-3765

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