まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流アジの蒲焼き丼

2007年07月23日

マツケンレシピ　マツケン流アジの蒲焼き丼

今年の土用の丑の日は、7月30日です。
土用の丑の日にちなんで、旬のアジを蒲焼き丼に!!

【材料】（４人前）

アジ…２尾、小麦粉…少々、粉山椒…少々
砂糖…４０ｇ、みりん…６０ｃｃ、醤油…９０ｃｃ
酒…１００ｃｃ、サラダ油…適量

ご飯…４００ｇ、しば漬け…３０ｇ、万能ねぎ…適量
大葉…４枚、大根おろし…適量、唐辛子…１本

【作り方】

1 アジをおろす。

●アジのうろこ、ぜいごを取って３枚におろし、丁寧に中骨を取り除く

【流れ板のおさらい】
■魚の脂で滑るので包丁を持つ手で魚を触らない!!
　出刃包丁は半円を描くように切ることで切れ味が増す!!

2 下ごしらえ

①小麦粉に粉山椒を混ぜる
　

　小麦粉でアジの身崩れを防ぎ、山椒で香りをアップ!!!
②おろしたアジを混ぜた粉の中に入れ、両面にまんべんなくまぶす。

3 タレ作り

●砂糖、みりん、醤油、酒を混ぜる。

4 蒲焼き作り

●熱したフライパンにサラダ油を入れ、皮目かアジを焼き、フライ返しで軽く押さえ両面を焼く。

　すぐ押さえつける事で、身が反るのを防ぎ、皮がパリッと焼き上がる!!!
●タレを加えてアジに味を含ませる。

5 しば漬けご飯作り

●ご飯に、粉山椒、みじん切りしたしば漬け、万能ねぎを加えてさっくりと和える。

6 盛り付け

●しば漬けご飯を器に盛り、焼いたアジをのせてタレをかけ、最後に千切りした大葉を散らす。
●凍らせたもみじおろしをのせて、でき上がり。
　

　大根おろしを凍らせることで、甘味がアップ!
　冷たくさっぱり感アップ!!

　タレの割合は5(酒):4(醤油):3(みりん):2(砂糖)

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