2007年08月06日

マツケン流 スイカご飯&ナスピザ

夏の風物詩すいかをなんと、ご飯にしてしまします。実からジュースをとって、米と一緒に炊き込みます。残った皮も捨てずに、浅漬けに。なすのピザは、味噌の入った和風ジェノベーゼソースをかけたマツケン流です。

【材料】(4人前)

マツケン流 スイカご飯&ナスピザスイカご飯
米…3カップ、スイカ…1/4個、塩…小さじ1
酒…大さじ3、砂糖…ふたつまみ、しょうが汁…小さじ2
サラダ油…小さじ2、梅干…3個
黒こしょう…少々、万能ねぎ…少々

ナスピザ
なす…2個、塩…適量、スライスチーズ…適量
トマト…2個、パルメザンチーズ…適量
黒こしょう…少々、オリーブオイル…適量
ピーナッツ…6粒、にんにく…大さじ1
信州味噌…小さじ1、塩…適量、醤油…少々
はちみつ…小さじ1、大葉…10枚
オリーブオイル…適量

スイカの皮の浅漬け
スイカの皮…1/4個分、昆布茶…適量
塩…少々、塩昆布…適量

【作り方】

1 スイカご飯作り

●スイカの実を切り取り、種ごとミキサーにかけて、こす。
★スイカはカリウム豊富で疲労回復、夏バテ防止に効果!!
★また体温を下げる働きも!!!
●スイカの汁に塩を加える。
●更に、酒、砂糖、しょうが汁、梅干、サラダ油を入れ混ぜ合わせる。
※砂糖を入れることでスイカの青臭さを抑える!!
●梅干で酸味を旨味を! サラダ油の油分でご飯のパサつきを防止する!!
●研いだお米にスイカ汁を加えて、強火で9分さらにとろ火で9分炊く。

2 漬け物作り

●スイカの白い部分を丁寧に切り取り、適当な大きさに切る。
※スイカの白い部分には利尿効果がある!!
●ビニール袋に、切ったスイカの白い部分、塩、昆布茶、塩昆布を入れ揉みこみ、冷蔵庫で冷やす。
★昆布茶を入れることで味が染み込みやすい。

3 ナスピザ作り

●なすを縦半分に切って、縦に切れ目を入れ、塩をふる。
※塩をふることで、なすの余分な水分を抜く!!
●切れ目を入れたなすの間に、スライスチーズ、トマトはさむ。
※今回使用した「熊本のひごむらさき」という種類のなすが無い場合は、普通のなすでもOKです。
●パルメザンチーズ、黒こしょうをふり、オリーブオイルをかけてフライパンで焼く。

4 和風ジェノベーゼソース作り

●ピーナッツをシェイカーで砕き、すりおろしにんにく、味噌、塩、はちみつ、粗みじんにした大葉を加えて更にシェイクする。>>ケンさんが番組で愛用のシェイカー
※はちみつを入れることで甘味アップ! さらに大葉の苦味を和らげる!!
●かくはんしたソースの素をオリーブオイルに入れて丁寧に混ぜる。

5 盛り付け

●なすが焼けたら、器に盛り、和風ジェノベーゼソースをかけ、漬け物を盛り付ける。
●ご飯が炊けたら器に盛り、黒こしょう、万能ねぎを散らしてでき上がり。

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