まかないレシピ:琴ヶ梅のまかない　【マグロスタミナ丼】

2007年10月03日

琴ヶ梅のまかない　【マグロスタミナ丼】

元関脇琴ヶ梅、現在の大鳴戸親方のおかみさんが手がけるちゃんこ料理店琴ヶ梅のまかない。
ちゃんこを食べなれた相撲関係者もよく訪れるというほど、味に定評のあるお店です。

スタッフに元力士もいるので、まかないでは、ご飯をたくさん食べます。だから、ご飯に合うようなまかないをいつも考えているそうです。

今回は、お客様に出せないマグロの切り落としを使って丼を作ります。

ここでいう切り落としとは、お店の料理には使えない骨や皮の近くの半端な部分。

でも、魚の味を変えてしまう特製のたれに漬けるだけで、魚なのにまるでお肉のような味になってしまうんです。
今回は、お店で特によく余る血合いの部分を使いますが、ご家庭では、余った刺身で代用できます。もちろんマグロでなくても

です。脂の多い魚の方がお薦めです。

【材料】（2人分）

琴ヶ梅のまかない　【マグロスタミナ丼】

マグロ（血合い）　300g
焼肉のたれ　300cc
酒　大さじ4
みそ　大さじ1
おろしニンニク　小さじ2
粗挽き黒コショウ　小さじ1
刻み海苔　適量
ご飯　丼2杯
白髪ネギ　適量

【作り方】

１　マグロ（血合い）を一口大に切る
　　※今回は血合いを使用したが刺身の残りでも

。
　　※血合いを使用する場合は、塩をふり水に5分つける。これを2～3回繰り返す。
２　焼肉のたれ、酒、みそ、ニンニク、粗挽き黒コショウを混ぜ合わせ、①のマグロを入れ、手でよくもみ込んでから30分程漬け込む。
３　油を敷いたフライパンに、②のマグロを入れ、しっかりと火が通るまで炒める。
４　丼にご飯を盛り、刻み海苔をのせ、③のマグロ、白髪ネギをのせれば完成。

◆力士料理琴ヶ梅
東京都墨田区錦糸3-4-4サガラビル1Ｆ
TEL＆FAX 03-3624-7887
日曜・祝日(1月、5月、9月の本場所中は無休)
※各ちゃんこ鍋、力士味噌、地方発送できます。（問い合わせはTELで）

ちゃんこ鍋 / 琴ヶ梅 - liveroor 東京グルメ

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