まかないレシピ:魚河岸三代目千秋のまかない　【ねぎ鮪汁茶漬け】

2007年10月04日

魚河岸三代目千秋のまかない　【ねぎ鮪汁茶漬け】

毎日、築地から仕入れる新鮮な魚料理を提供する魚河岸三代目千秋のまかない。
様々な雑誌でも紹介されるほど評判なんですが、さらに注目してほしいのが、こちら。

築地の元中卸しで、魚の目利きのプロである店主・小川貢一さんは、 7年前から連載されている第人気コミックのアドバイザーも務めており、お店の名前もマンガの舞台となっているお店からもらったんだそうです。

どんな魚のどんな部分も立派な一品に仕上げてしまう魚料理のエキスパート達が作る極上まかない。
今回は、お茶漬けを作ります。

【材料】（4人分）

魚河岸三代目千秋のまかない　【ねぎ鮪汁茶漬け】

マグロ（刺身）　300g
塩　大さじ1
水　600cc
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1/2
ネギ　1/2本
ご飯　4膳

【作り方】

１　マグロ（刺身）を食べやすい大きさに切り塩をふりもみ込み、密閉容器に入れ1時間冷蔵庫で寝かせる。
２　鍋に水を入れ沸騰したら、お湯へ①のマグロ、酒、しょう油を加え中火で30分煮ていく。
３　アクをこまめに取り、小口切りにしたネギを加え、ネギがしんなりしたらネギ鮪汁の出来上がり。
４　③を器に盛ったご飯にかければ完成。
　　※お好みで白髪ネギをのせてもよい。

◆千秋・本店
東京都中央区築地4丁目7番5号　築地KYビル1階
【営業時間】昼11：00～14：00、夜17：00～23：00
【休日】日曜・祝日
【座席数】11席

◆千秋・はなれ
東京都中央区築地4丁目7番5号築地KYビル地階
【営業時間】昼11：30～14：00、夜17：00～22：45
【休日】日曜・祝日
【座席数】48席

電話各店共通 03-3543-8700

和食一般 / 魚河岸三代目　千秋 - liverdoor 東京グルメ

>>まかないレシピ　トップへ戻る