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2007年10月25日

賛否両論　簡単・絶品【サンマ炊き込みご飯】

秋の魚の代表格のサンマで炊き込みご飯を作ります。

魚や肉をメインにした炊き込みご飯の調味料の比率は、10：1：1。「水10：酒1：しょう油1」
その場合は、“だし”ではなくて“水”でいいんです。
動物性の食材には脂分やうま味があるので、そこにあえてカツオだしなどを使わなくても、 十分お水だけでおいしいおだしが出てきます。

魚や肉は、だしではなく、水で炊くべし！

【材料】（4人分）

賛否両論　簡単・絶品【サンマ炊き込みご飯】サンマ　2尾
大根　100g
米　3合
塩　適量
サラダ油　小さじ1/2
水　450cc
酒　45cc
しょう油　45cc



【作り方】

１　サンマは頭と尻尾を落として身を軽く押して頭側の断面から内臓を引き出します。
２　�，離汽鵐泙鳳�をふり掛け、油を敷いたフライパンに入れ香ばしくなる程度、両面を焼く。（中火で2分が目安です。）
　　　生のまま炊飯器で炊くと臭みが残る。魚に焼き目をつけるべし
３　大根を1cmくらいの角切りにする。
４　炊飯器に米、水、酒、しょう油を入れて、��と�△魏辰┐瞳擇�なじませて炊く。
５　炊き上がったら、サンマの中骨など大きな骨をとる。

◆賛否両論
東京都渋谷区恵比寿2-14-4大田ビル1F
TEL 03-3440-5572
定休： 日曜、祝日の月曜
平日： 18:00 - 26:00
ラストオーダー： （昼） / （最終）25:00
土曜： 18:00 - 26:00
ラストオーダー： （昼） / （最終）25:00
日祝： 18:00 - 26:00
ラストオーダー： （昼） / （最終）25:00
※完全予約制・・・現在約2ヶ月先

会席料理 / 賛否両論 - liverdoor 東京グルメ

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