2007年10月28日
家庭で作る懐かしいお肉屋さんのコロッケ
ホクホクでほんのり甘い！昔ながらのお肉屋さんのコロッケの作り方を拝見。
【材料】
ジャガイモ（男爵がお薦め） 4個
塩 小さじ1
砂糖 大さじ3
合びき肉 150g
（塩・コショウ・・・少々）
※揚げる際の衣（薄力粉・卵・パン粉）
【材料】
ジャガイモ（男爵がお薦め） 4個 塩 小さじ1
砂糖 大さじ3
合びき肉 150g
（塩・コショウ・・・少々）
※揚げる際の衣（薄力粉・卵・パン粉）
【作り方】
１ ジャガイモは皮つきのまま、きれいに洗い、少々水に濡らしてからラップをかけて加熱する。
（ジャガイモ4個（約500g）の場合、600Wで10分〜15分加熱が目安）
※様子を見ながら調節してください。
２ 竹串がスッと通ったら、皮を剥いていく。乾いたふきんに�，離献礇�イモを包み、左右に引く。 （ジャガイモの皮が簡単にむける）
３ フライパンにサラダ油（少量）をひき、合びき肉を炒め、塩・コショウで味を調える。
４ 水分を飛ばすように炒めるのがポイント。
５ �，鯡擇戮蕕覆匹任弔屬掘�塩、砂糖を入れる。
熱いうちにすぐ潰す！ 熱いうちに味付け！隠し味は砂糖
６ �イ�冷めたら好みの形に成形し、薄力粉→卵→パン粉の順にくぐらせ、180度高めの中温の油で、黄金色になるまで揚げる。（すでに具材には火が通っているので、揚げ時間は2〜3分で大丈夫。）
普通の揚げ物よりも、ちょっと高温で揚げた方がカリッとおいしく揚がる。パンク防止にもなる。
180度の目安・・・水で溶いた薄力粉を落とし、途中まで沈んでから上がるのが目安。
作ったコロッケの保存の方法は、揚げずに衣をつけたところで冷凍。それで2〜3週間保存可能。
冷凍のコロッケを揚げる場合は、時間を長くするだけです。凍ったままのものを180度高めの中温の油で揚げます。 低温だとパンクします。
冷めたコロッケの温め直しは、電子レンジだとしっとりしてしまいますので、オススメはオーブントースター。 天板にクッキングシートを敷いて温めます。表面からじわじわと油が出てきたくらいでカリッとします。
◆高岡市で40年間変わらない味を守っているお肉屋さん
「丸長精肉店」
富山県高岡市あわら町13-31
TEL 0766-23-1070
１ ジャガイモは皮つきのまま、きれいに洗い、少々水に濡らしてからラップをかけて加熱する。
（ジャガイモ4個（約500g）の場合、600Wで10分〜15分加熱が目安）
※様子を見ながら調節してください。
２ 竹串がスッと通ったら、皮を剥いていく。乾いたふきんに�，離献礇�イモを包み、左右に引く。 （ジャガイモの皮が簡単にむける）
３ フライパンにサラダ油（少量）をひき、合びき肉を炒め、塩・コショウで味を調える。
４ 水分を飛ばすように炒めるのがポイント。
５ �，鯡擇戮蕕覆匹任弔屬掘�塩、砂糖を入れる。
熱いうちにすぐ潰す！ 熱いうちに味付け！隠し味は砂糖 ６ �イ�冷めたら好みの形に成形し、薄力粉→卵→パン粉の順にくぐらせ、180度高めの中温の油で、黄金色になるまで揚げる。（すでに具材には火が通っているので、揚げ時間は2〜3分で大丈夫。）
普通の揚げ物よりも、ちょっと高温で揚げた方がカリッとおいしく揚がる。パンク防止にもなる。 180度の目安・・・水で溶いた薄力粉を落とし、途中まで沈んでから上がるのが目安。作ったコロッケの保存の方法は、揚げずに衣をつけたところで冷凍。それで2〜3週間保存可能。
冷凍のコロッケを揚げる場合は、時間を長くするだけです。凍ったままのものを180度高めの中温の油で揚げます。 低温だとパンクします。
冷めたコロッケの温め直しは、電子レンジだとしっとりしてしまいますので、オススメはオーブントースター。 天板にクッキングシートを敷いて温めます。表面からじわじわと油が出てきたくらいでカリッとします。
◆高岡市で40年間変わらない味を守っているお肉屋さん
「丸長精肉店」
富山県高岡市あわら町13-31
TEL 0766-23-1070
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