2007年11月02日

ろばたの炉 【サバの味噌煮】

失敗しがち・・・な、サバの味噌煮づくり

お悩みは・・・

「煮汁にとろみがつかなくてサバサバになってしまったり、魚くさかったり・・。」

と家庭で作るときの4大お悩みです。

★4大お悩み★

煮汁にとろみがつかない
味が決まらない
くさみがぬけない
皮がやぶれる

そこでこれで失敗しない!「サバの味噌煮」の極意です。
では、どうすればうまく作れるのかこちらの日本料理店 ろばたの炉で伺いました。

「調味料の入れ方、そして火加減。それを注意すればおいしいサバの味噌煮ができると思います。」

【材料】(4人分)

ろばたの炉 【サバの味噌煮】サバ(切り身) 1尾
塩 小さじ1/2
だし 300cc
みそ 大さじ5
砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょう油 小さじ2
ショウガ 1片

【作り方】

●サバの下処理
1 サバの半身を各3等分にして、皮の方に「×」の形に切れ目を入れる。
  ※こうしておくと皮が破れにくくなります。
2 皮の方だけに塩をふり、5分ほど置いておく。
3 沸騰したお湯に1/3くらいの量の差し水をしてから、サバの皮を上にしてお湯の中に入れる。20〜30秒ほど湯通ししたら、 氷水へ入れる。
4 取り出し、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。

●次はあわせ味噌の作り方と火の通し方
1 ボウルにみそ、砂糖、みりん、酒を入れて味噌を溶かす。みそが溶けたら、だしを加え混ぜる。
2 3/4の量の合わせみそを鍋に入れて、強火で熱する。
3 少し沸騰してきたら、スライスしたショウガ、身を下にしてサバを入れ、落し蓋をして、強火のまま7分煮込む。
4 7分後、残りの合わせみそを加えたら中火にし、たまに煮汁をサバにかけながら、さらに3分煮る。
5 仕上げにしょう油を回し入れて、完成。

ろばたの炉 神楽坂通り店
東京都新宿区神楽坂3-5 神楽坂センタービル1階
TEL 03-5206-5959
定休: 日曜
平日: 18:00 - 23:30
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:30
土曜: 18:00 - 23:00
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:00
日祝: 18:00 - 23:00
ラストオーダー: (昼) / (最終)22:00

炉端焼き / ろばたの炉 - liverdoor 東京グルメ

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