2007年11月17日
アンジェラ 石川恵美子さんのmyごはん 【キノコマリネ】
人気イタリア料理店アンジェラのオーナーで、このコーナー(千秋の「教えて!シェフのmyごはん」)初の女性シェフ: 石川恵美子さん。
現在日本全国にイタリア料理店を展開する超有名シェフ:サルバートレ・クオモさんが、自分のお店の厨房に入ることを許した 初めての女性で、日本人女性イタリアンシェフのパイオニア的存在。 さらに料理記者歴50年の美食家:岸朝子さんは、石川さんの作るフレッシュトマトのスパゲティの大ファン。この味を出せるのは、 彼女しかいない絶賛するほど、石川さんの腕前は確かなものです。
(石川恵美子さん)
「店で全力投球して、脱力した感じで家に帰るので、どうしても(家では)手のかからないものになってしまいます。」
そんな石川さんが教えてくれた簡単メニューは、いつも冷蔵庫の中に常備しているおかず、キノコマリネです。
【材料】(4人分)
キノコ(お好みのもの) 400g
※今回はヒラタケ・シイタケ・エノキ・エリンギ・マイタケ・シメジを使用
オリーブ油 適量
白ワイン 70cc
ニンニク 1片
塩、コショウ 少々
現在日本全国にイタリア料理店を展開する超有名シェフ:サルバートレ・クオモさんが、自分のお店の厨房に入ることを許した 初めての女性で、日本人女性イタリアンシェフのパイオニア的存在。 さらに料理記者歴50年の美食家:岸朝子さんは、石川さんの作るフレッシュトマトのスパゲティの大ファン。この味を出せるのは、 彼女しかいない絶賛するほど、石川さんの腕前は確かなものです。
(石川恵美子さん)
「店で全力投球して、脱力した感じで家に帰るので、どうしても(家では)手のかからないものになってしまいます。」
そんな石川さんが教えてくれた簡単メニューは、いつも冷蔵庫の中に常備しているおかず、キノコマリネです。
【材料】(4人分)
キノコ(お好みのもの) 400g
※今回はヒラタケ・シイタケ・エノキ・エリンギ・マイタケ・シメジを使用
オリーブ油 適量
白ワイン 70cc
ニンニク 1片
塩、コショウ 少々
【作り方】
1 フライパンにオリーブ油を入れ大きめにスライスしたニンニクを香りが出るまで炒める。
キノコは3種類あればよい。
2 キノコを入れ塩・コショウで味を調え、キノコに8割くらい火が通るまで強火で炒める。
3 白ワインを入れて1/3くらいの量になるまで煮込めば完成。
白ワインを入れると、キノコのえぐみがとれるのと、アルコールが入ることで保存が可能になります。
冷蔵庫に入れておけば、4〜5日は保存可能です。
キノコのマリネは、万能常備菜です。このまま食べてもいいのですが、ピッツァの具となり、パスタにも入れます。
でも、一番簡単なmyめしは・・・>>キノコマリネ丼
◆アンジェラ
東京都文京区向丘1-8-7 エビスコーポ1F
TEL 03-5689-8780
【営業時間】11:30〜21:30(ラストオーダー)
【定休日】月曜日と第3火曜日
アンジェラ / パスタ - liverdoor 東京グルメ
1 フライパンにオリーブ油を入れ大きめにスライスしたニンニクを香りが出るまで炒める。
キノコは3種類あればよい。
2 キノコを入れ塩・コショウで味を調え、キノコに8割くらい火が通るまで強火で炒める。
3 白ワインを入れて1/3くらいの量になるまで煮込めば完成。
白ワインを入れると、キノコのえぐみがとれるのと、アルコールが入ることで保存が可能になります。
冷蔵庫に入れておけば、4〜5日は保存可能です。
キノコのマリネは、万能常備菜です。このまま食べてもいいのですが、ピッツァの具となり、パスタにも入れます。
でも、一番簡単なmyめしは・・・>>キノコマリネ丼
◆アンジェラ
東京都文京区向丘1-8-7 エビスコーポ1F
TEL 03-5689-8780
【営業時間】11:30〜21:30(ラストオーダー)
【定休日】月曜日と第3火曜日
アンジェラ / パスタ - liverdoor 東京グルメ
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コメント一覧
1. Posted by hi 2007年11月20日 11:55
この後、バター醤油で味付けたご飯をフライパンのまま、チーズをのせるのでしょうか? この一瞬をみのがしてしまい、検索しました。 おしえていただければ嬉しいです。
2. Posted by まかない太郎 2007年11月20日 14:42
hiさん、はじめまして。
足跡を残してくださってありがとうございます。
この後、はなまるでやっていたことを
書きましたので、よかったら、
キノコマリネ丼のリンクを見てみてくださいね。
足跡を残してくださってありがとうございます。
この後、はなまるでやっていたことを
書きましたので、よかったら、
キノコマリネ丼のリンクを見てみてくださいね。
3. Posted by hi 2007年11月22日 00:04
おお、ありがとうございます。
こんなに簡単で良いんですかね。
早速チャレンジしてみます。 絶対おいしいよネ
今日はきのこマリネにホタテをいれました。
夫に好評でした。
このブログがあって検索した甲斐ありました。
ありがとうございます。
こんなに簡単で良いんですかね。
早速チャレンジしてみます。 絶対おいしいよネ
今日はきのこマリネにホタテをいれました。
夫に好評でした。
このブログがあって検索した甲斐ありました。
ありがとうございます。
4. Posted by まかない太郎 2007年11月25日 20:46
hiさん、わざわざ、ご丁寧に、
ありがとうございます。
嬉しいです。
キノコマリネに、ホタテをいれるのって、
いいアイディアですね。
美味しそうです。
私も、やってみます。
ありがとうございます。
嬉しいです。
キノコマリネに、ホタテをいれるのって、
いいアイディアですね。
美味しそうです。
私も、やってみます。