2007年11月28日
吉華 久田大吉さんのmyごはん 【漬物とひき肉の炒め物】
リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、久田大吉さんがいつも食べている秘密のお料理を作ります。昭和38年頃から、50年近くも食べ続けているmyごはんは、温かくても、 冷たくなってもおいしいそうです。
お気に入りポイントは、白菜の漬物。しかもわずか3分で出来てしまう、 超スピード料理です。
【材料】(4人分)
ザージャン 200g
白菜の漬物 1袋
ピーマン 2個
酒 大さじ1
唐辛子 2〜3本
コショウ 少々
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、久田大吉さんがいつも食べている秘密のお料理を作ります。昭和38年頃から、50年近くも食べ続けているmyごはんは、温かくても、 冷たくなってもおいしいそうです。
お気に入りポイントは、白菜の漬物。しかもわずか3分で出来てしまう、 超スピード料理です。
【材料】(4人分)
ザージャン 200g
白菜の漬物 1袋
ピーマン 2個
酒 大さじ1
唐辛子 2〜3本
コショウ 少々
【作り方】
1 漬物(白菜)の水気をしぼり5mm角に切る。ピーマンも同様に切る。
2 フライパンにザージャンを入れ、中火で軽く温めたら、酒と唐辛子、漬物、ピーマンを加え強火で一気に炒める。 塩・コショウで味を調えて完成。
( 塩・コショウは、味見をして足りないと思ったら加える。)
白菜の漬けの他、高菜、野沢菜、ザーサイ、大根の浅漬けなど甘くない漬物で代用可能。
漬物の塩加減によって塩の量を調節して下さい。
◆吉華
東京都世田谷区上野毛3-14-10 サーカス上野毛
TEL 03-3704-6234
定休:無休(不定休あり)
平日:11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
土曜: 11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
日祝: 11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
上野毛 吉華 / 四川料理 - liverdoor 東京グルメ
1 漬物(白菜)の水気をしぼり5mm角に切る。ピーマンも同様に切る。
2 フライパンにザージャンを入れ、中火で軽く温めたら、酒と唐辛子、漬物、ピーマンを加え強火で一気に炒める。 塩・コショウで味を調えて完成。
( 塩・コショウは、味見をして足りないと思ったら加える。)
白菜の漬けの他、高菜、野沢菜、ザーサイ、大根の浅漬けなど甘くない漬物で代用可能。
漬物の塩加減によって塩の量を調節して下さい。
◆吉華
東京都世田谷区上野毛3-14-10 サーカス上野毛
TEL 03-3704-6234
定休:無休(不定休あり)
平日:11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
土曜: 11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
日祝: 11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
上野毛 吉華 / 四川料理 - liverdoor 東京グルメ