2007年12月01日
マツケンレシピ マツケン流 ホイコーロー丼
ゴゴサタのゲストはTRFのYU-KIさんとSAMさんのお二人。15周年を迎えたTRFが1年振りに待望のSINGLEをリリース!ドバイで撮影した『iNNOVATiON』のMusicClipがCMでも、流れていますね。
この日のマツケンレシピは、牛肉を使ったホイコーロー丼でした。
【材料】（3人前）
牛バラ…２６０ｇ、牛バラ肉用酒…適量
塩…適量、コショウ…適量
ご飯…６００ｇ、ニラ…４５ｇ
ニラご飯用塩…適量、白ゴマ…４５ｇ
サラダ油…適量、にんにく…１０ｇ
コチュジャン…１０ｇ、トウバンジャン…１０ｇ
八丁味噌…２３ｇ、酒…８５ｃｃ
砂糖…３０ｇ、鶏ガラスープ…１５ｃｃ
マヨネーズ…１５ｇ、醤油…３０ｃｃ
キャベツ…３５０ｇ、しし唐…６本
キムチ…１００ｇ、卵…３個、万能ねぎ…適量
この日のマツケンレシピは、牛肉を使ったホイコーロー丼でした。
【材料】（3人前）
牛バラ…２６０ｇ、牛バラ肉用酒…適量塩…適量、コショウ…適量
ご飯…６００ｇ、ニラ…４５ｇ
ニラご飯用塩…適量、白ゴマ…４５ｇ
サラダ油…適量、にんにく…１０ｇ
コチュジャン…１０ｇ、トウバンジャン…１０ｇ
八丁味噌…２３ｇ、酒…８５ｃｃ
砂糖…３０ｇ、鶏ガラスープ…１５ｃｃ
マヨネーズ…１５ｇ、醤油…３０ｃｃ
キャベツ…３５０ｇ、しし唐…６本
キムチ…１００ｇ、卵…３個、万能ねぎ…適量
【作り方】
１ テンメンジャン作り
�“�丁味噌に酒、砂糖を加えて馴染むまでよく混ぜる!
��鶏ガラスープを加えて延ばす。
テンメンジャンとは：中華料理でよく使われる甘味噌のような調味料
�５蹈丱蘰�をお酒、塩、コショウを加えてよく揉む。
酒で揉むことで肉はやわらかくなり、焼いた時にほぐれやすい。
２ 下ごしらえ
�．�ャベツをざく切りする。
�△靴靴箸Δ鮟弔鉾省�に切る。
３ ニラご飯作り
�，澆犬鸚擇蠅靴織縫蕕鳳�を振って揉み、軽く絞る。
塩をかけて揉むことで、野菜のえぐみと余分な水分を取る。
�△竿咾縫縫蕕版鬟乾泙鬚気辰�りと混ぜあわせる。
４ ホイコーロー作り
�，茲�熱した中華鍋にサラダ油を敷き、牛バラ肉を軽くさっと炒め、バットにあける。
�△�肉を炒めた鍋を弱火にし、サラダ油・ニンニク・コチュジャン・トウバンジャン・先ほど作ったテンメンジャンを加え、焦げないように炒め、マヨネーズ、醤油を加えて更に炒める。
マヨネーズで油分・コク・旨みをプラス!!
��キャベツ、さっと炒めた牛バラ肉を加えて混ぜるように炒める。
※キャベツを入れたら軽くあおるだけで
!
※キャベツのシャキシャキ感をいかす!!!
�ず埜紊縫�ムチを加えて混ぜ、火を消す。
※乳酸菌を殺さないよう、キムチは最後に!!
５ 仕上げ
ニラご飯の上にホイコーロー、温泉卵をのせる。
最後に万能ネギを散らしてでき上がり。
１ テンメンジャン作り
�“�丁味噌に酒、砂糖を加えて馴染むまでよく混ぜる!
��鶏ガラスープを加えて延ばす。
テンメンジャンとは：中華料理でよく使われる甘味噌のような調味料 �５蹈丱蘰�をお酒、塩、コショウを加えてよく揉む。
酒で揉むことで肉はやわらかくなり、焼いた時にほぐれやすい。 ２ 下ごしらえ
�．�ャベツをざく切りする。
�△靴靴箸Δ鮟弔鉾省�に切る。
３ ニラご飯作り
�，澆犬鸚擇蠅靴織縫蕕鳳�を振って揉み、軽く絞る。
塩をかけて揉むことで、野菜のえぐみと余分な水分を取る。�△竿咾縫縫蕕版鬟乾泙鬚気辰�りと混ぜあわせる。
４ ホイコーロー作り
�，茲�熱した中華鍋にサラダ油を敷き、牛バラ肉を軽くさっと炒め、バットにあける。
�△�肉を炒めた鍋を弱火にし、サラダ油・ニンニク・コチュジャン・トウバンジャン・先ほど作ったテンメンジャンを加え、焦げないように炒め、マヨネーズ、醤油を加えて更に炒める。
マヨネーズで油分・コク・旨みをプラス!!��キャベツ、さっと炒めた牛バラ肉を加えて混ぜるように炒める。
※キャベツを入れたら軽くあおるだけで
!※キャベツのシャキシャキ感をいかす!!!
�ず埜紊縫�ムチを加えて混ぜ、火を消す。
※乳酸菌を殺さないよう、キムチは最後に!!
５ 仕上げ
ニラご飯の上にホイコーロー、温泉卵をのせる。
最後に万能ネギを散らしてでき上がり。
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