2007年12月10日

銀座 古川 【サケのクリームシチュー】

鮭のクリームシチュー作りのポイントは、小麦粉をまぶしてムニエルにすること

【材料】(4〜6人分)

銀座 古川 【サケのクリームシチュー】タマネギ 1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
サケ 3切れ(300g)
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 80cc
湯 600cc
クリームシチューのルウ 100g
生クリーム 150cc
無塩バター 10g(炒め用5g、仕上げ5g)
塩 適量
コショウ 適宜
ローリエ 1枚
ナツメグ(粉末) 小さじ1



【作り方】

1 ジャガイモは、ニンジンよりやや大きめに切り、タマネギはくし型に切る。
2 厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にし、まず、タマネギを入れ、塩をひとつまみ加える。(タマネギから水分が出やすくなり味が染み込み やすくなるため)さらに、ニンジンを入れタマネギに火が通って透き通ってきたところで、お湯とローリエを加えて強火で沸騰される。
3 沸騰したらジャガイモをいれ、鍋の表面がポコポコと沸き立つくらいに火を弱め、10分ほど煮込む。
4 ローリエを取り出し、竹串などで具材をさしてすっと刺さるくらいまで火が通っていたら、火を止めてあらかじめ刻んでおいたシチューのルーを3回ほどに 分けて加える。
  ※火をつけたままルウを入れると、でんぷん質が固まってダマになってしまうため、火を止めてからルウを入れてください。
5 ルウがとけたら、鍋は弱火で一度置いておく。
6 サケは骨と皮をとり、一口大に切り、両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。
7 フライパンにバターをいれ、中火で温めたらサケを入れ炒める。
8 サケに火が通ったら、白ワインを入れて強火にしてよく混ぜ、フライパンについたサケのうまみをとる。
9 一煮立ちしたら、生クリームを加えて沸騰させる。
10 置いておいた鍋は火を弱火のままフライパンの具を全部加え、ゆっくりと混ぜる。味をみて、塩・コショウで味を調え、ナツメグを 加えたら、仕上げにバター(5g)を溶かして完成。
   味見をして濃いようだったら、牛乳を少量ずつ加え、調節するとよい。

◆銀座「古川」
東京都中央区銀座5-7-10 ニューメルサビル7F
TEL 03-3574-7005
定休: 無休
平日: 11:00 - 14:30 / 17:30 - 20:30
ラストオーダー: (昼)14:30 / (最終)20:30
土曜: 11:00 - 14:30 / 17:30 - 20:30
ラストオーダー: (昼)14:30 / (最終)20:30
日祝: 11:00 - 14:30 / 17:30 - 20:30
ラストオーダー: (昼)14:30 / (最終)20:30
・魚介類のクリームシチュー 2,400円

銀座 古川 / シチュー - liverdoor 東京グルメ

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