2007年12月23日
六本木 八山・雛鮨 【タラの下ごしらえ方法】
グッとタラ料理をおいしくする下ごしらえ。
おいしさの要となる下ごしらえ。気になるその方法とは？
「塩、昆布、これだけあればおいしく下ごしらえができます。」
これがタラ本来の旨みを生かしつつ、さらにおいしく仕上げる下ごしらえです。
【材料】
生タラの切り身 4切れ
塩 小さじ1
昆布（5cm×30cm） 2枚
昆布がなければ 昆布茶小さじ2
水 小さじ2
おいしさの要となる下ごしらえ。気になるその方法とは？
「塩、昆布、これだけあればおいしく下ごしらえができます。」
これがタラ本来の旨みを生かしつつ、さらにおいしく仕上げる下ごしらえです。
【材料】生タラの切り身 4切れ
塩 小さじ1
昆布（5cm×30cm） 2枚
昆布がなければ 昆布茶小さじ2
水 小さじ2
【昆布を使った方法】
１ タラの切り身に塩を振り、15分ほど置く。
２ 塩を振るとタラの切り身から水分と一緒に臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどで拭く。
３ 布巾で昆布を拭いて、少しやわらかくする。
４ やわらかくなった昆布でタラを包み、1時間置く。（できれば冷蔵庫で）
【昆布茶を使った方法】
１ タラの切り身に塩を振り、15分ほど置く。
２ 塩を振るとタラの切り身から水分と一緒に臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどで拭く。
３ 粉末の昆布茶を少なめの水で溶いたものをかけて15分置く。（できれば冷蔵庫で）
◆六本木 八山・雛鮨
東京都港区六本木6-1-20 六本木電気ビルB1
TEL 03-3403-8333
【営業時間】11：30〜15：00、17：00〜23：00、土日祝12：00〜23：00
雛鮨 六本木/ 六本木、麻布、広尾 / 寿司 - livedoor 東京グルメ
１ タラの切り身に塩を振り、15分ほど置く。
２ 塩を振るとタラの切り身から水分と一緒に臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどで拭く。
３ 布巾で昆布を拭いて、少しやわらかくする。
４ やわらかくなった昆布でタラを包み、1時間置く。（できれば冷蔵庫で）
【昆布茶を使った方法】
１ タラの切り身に塩を振り、15分ほど置く。
２ 塩を振るとタラの切り身から水分と一緒に臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどで拭く。
３ 粉末の昆布茶を少なめの水で溶いたものをかけて15分置く。（できれば冷蔵庫で）
◆六本木 八山・雛鮨
東京都港区六本木6-1-20 六本木電気ビルB1
TEL 03-3403-8333
【営業時間】11：30〜15：00、17：00〜23：00、土日祝12：00〜23：00
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