洋食MIYASHITA 本間寛さんのｍｙごはん 【和風バーニャカウダ】

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるｍｙごはんについて伺ってみると、

（本間寛さん）
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長にまず作っていただいたのが、和風のバーニャカウダ

★かえし

【材料】

しょう油　200cc
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
カツオ節　ひとつかみ

【作り方】
鍋にしょう油・砂糖・みりん・酒を入れ煮立たせ、カツオ節を入れてこし完成。

かえしは、そばやそうめんのつゆ、煮物などに使えて、常備しておくと便利なものです。

★和風バーニャカウダ

【材料】

白ゴマ　大さじ2
クリームチーズ　50g
かえし　大さじ1
野菜スティック（お好みで）　適量
（今回はセロリ・ニンジン・大根を使用）