まかないレシピ:モンサンクレール　辻口博啓さんのクリスマス向けパーティー料理　【キッシュタルト】

2007年12月25日

モンサンクレール　辻口博啓さんのクリスマス向けパーティー料理　【キッシュタルト】

行列のできるケーキ店として評判の「モンサンクレール」をはじめ、 10ものスイーツブランドを展開。日本が世界に誇るスーパーパティシエ・辻口博啓さん。洋菓子界のワールドカップといわれるクールド・モンドで優勝。その他、数々のコンクールでも好成績をおさめ、その名は国内外に知れわたる実力者。辻口さんが手がける創造性に長けた完成度の高いスイーツは、まさに芸術作品です。
そんな洋菓子界のエース辻口さんに、本日は、クリスマス向けパーティー料理をご紹介していただきました。

ちょっとしたパーティーとかで出すと、みんな喜んでくれる・おかずなタルトを作ります。

【材料】（直径12cmの型　2台分）

モンサンクレール　辻口博啓さんのクリスマス向けパーティー料理　【キッシュタルト】

パイ生地（市販）　2枚
卵（全卵と卵黄）　各2個
サワークリーム　45g
生クリーム　70cc
牛乳　50cc
ナツメグ　適宜
オールスパイス　適宜
オリーブ油　適量
タマネギ　1個
ベーコン　80g
カマンベールチーズ　1箱
小麦粉　適量

【作り方】

～タルト台を作る～

１　セルクル（直径12cm）に軽く小麦粉をふり、パイ生地をしき型を作る。
２　セルクルからはみ出したパイ生地は、包丁で取り除いてからクッキングシートを敷いた天板の上にのせる。
３　セルクルの高さ分大きく円状に切ったクッキングシートの端の部分から中央に向かって3cm程切り込みを全体に入れる。
４　③で作ったクッキングシートをパイ生地の中にしき、その中に重石を高さいっぱいにのせる。（重石の代わりに小豆やお米を使ってもよい）
５　200度に設定したオーブンレンジで30分焼く。

～中に詰める3つの具を作る～

１　●卵液
全卵と卵黄をよく混ぜ合わせ、そこにサワークリームを加えよく溶かす。
生クリーム、牛乳、お好みでナツメグ・オールスパイスを入れよく混ぜる。
２　●野菜
1cm幅に切ったタマネギをオリーブ油であめ色になるまで炒めたら、ベーコンを加えてさらに炒める。
３　●カマンベールチーズ
放射状に12等分に切る。

～焼く～

１　焼き上がったタルト台にカマンベールチーズを円に沿って並べ、炒めたタマネギ、ベーコンを高さいっぱいに詰める。
２　卵液も高さいっぱいに流し入れる。
３　160度で予熱したオーブンレンジで25分焼いて完成。

◆モンサンクレール
東京都目黒区自由ヶ丘2-22-4
TEL 03-3718-5200
【営業時間】11：00～19：00

モンサンクレール / ケーキ - liverdoor 東京グルメ

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