まかないレシピ:泥武士　【水菜とさつまいものサラダ】

2008年01月13日

泥武士　【水菜とさつまいものサラダ】

全国から厳選した有機野菜などを中心にした、体にやさしいお料理が人気の泥武士。
なかでも水菜は、サラダやおひたしの食材として使われることが多く、この季節には欠かせません。

水菜のシャキシャキ感をさらにいかすサラダを作ります。
水菜にサツマイモとパプリカを合わせたサラダ。彩りも鮮やかですよ。

【材料】（4人分）

泥武士　【水菜とさつまいものサラダ】

水菜　1/2袋（100g）
パプリカ（赤）　1/4個
サツマイモ　50g
オリーブ油　大さじ2
サラダ油　大さじ3
酢　小さじ2
粒マスタード　少々
塩　少々
コショウ　少々

【作り方】

１　水菜は根元を切り落としてから、全体を水でよく洗い6～7センチの長さに切り、 2分ほど水にさらしてしゃきっとさせ、水気を切る。
２　パプリカを5ミリ幅に細長く切り、サツマイモは皮をむかずに薄くスライスする。
３　フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れて火をつけ、サツマイモを入れて弱火でゆっくり両面を焼き、仕上げに塩をふる。
４　酢に塩、粒マスタードを入れて混ぜ合わせ、ここにオリーブ油を少しずつ加えながら、分離しないようによく混ぜながら乳化させ、最後にドレッシングを加える。
→ドレッシングの完成
５　ドレッシングに水菜とパプリカとサツマイモを入れて、ざっくり混ぜて出来上がり。

◆銀座 泥武士
東京都中央区銀座5-8-16 ファンケルスクエア8、9F
TEL 03-5537-3970
●紹介したメニュー
泥武士　ハウスサラダ