まかないレシピ:泥武士　【水菜とキノコのおひたし風サラダ】

2008年01月14日

泥武士　【水菜とキノコのおひたし風サラダ】

全国から厳選した有機野菜などを中心にした、体にやさしいお料理が人気の泥武士。
なかでも水菜は、サラダやおひたしの食材として使われることが多く、この季節には欠かせません。

水菜とキノコのおひたし風サラダ。下ごしらえのポイントは・・・

「水菜を葉と茎に分けておいて下さい。葉は生で、茎はこのまま切らない状態でボイルして使います。」

【材料】（4人分）

泥武士　【水菜とキノコのおひたし風サラダ】

水菜　1袋（200g）
エノキタケ　1/2パック
シメジ　1/2パック
だし　1カップ
薄口しょう油　大さじ1＋1/2
酒　大さじ1＋1/2
オリーブ油　小さじ1

【作り方】

１　水菜を葉と茎の部分に切り分けておく。
※根元は切り離さない。
２　鍋に水を入れ、沸騰したところにシメジとエノキを入れ、15秒ほど茹で、そこに水菜の茎の部分を入れて、さらに30秒ほど茹でる。
３　茹で上がったら、水菜は冷水につけて色止めをして、しっかり水を絞り5センチくらいの長さに切る。キノコもよく水を絞っておく。
４　ダシを沸かし、酒、薄口しょう油を加えたら、沸騰する直前で火を止めて冷やす。
※だしの熱で水菜とキノコに火が通りすぎないようにするためにも、ここで、だしをしっかり冷ます。
５　ダシが冷めたら、水菜の茎、生のままの水菜の葉、シメジ、エノキを加えて混ぜ合わせたら、 30分ほど置いて、味をなじませる。
６　器に盛り、オリーブ油をまわしかけたら出来上がり。

◆銀座 泥武士
東京都中央区銀座5-8-16 ファンケルスクエア8、9F
TEL 03-5537-3970
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