2008年01月14日

泥武士 【水菜とキノコのおひたし風サラダ】

全国から厳選した有機野菜などを中心にした、体にやさしいお料理が人気の泥武士。
なかでも水菜は、サラダやおひたしの食材として使われることが多く、この季節には欠かせません。

水菜とキノコのおひたし風サラダ。下ごしらえのポイントは・・・

「水菜を葉と茎に分けておいて下さい。葉は生で、茎はこのまま切らない状態でボイルして使います。」

【材料】(4人分)

泥武士 【水菜とキノコのおひたし風サラダ】水菜 1袋(200g)
エノキタケ 1/2パック
シメジ 1/2パック
だし 1カップ
薄口しょう油 大さじ1+1/2
酒 大さじ1+1/2
オリーブ油 小さじ1



【作り方】

1 水菜を葉と茎の部分に切り分けておく。
※根元は切り離さない。
2 鍋に水を入れ、沸騰したところにシメジとエノキを入れ、15秒ほど茹で、そこに水菜の茎の部分を入れて、 さらに30秒ほど茹でる。
3 茹で上がったら、水菜は冷水につけて色止めをして、しっかり水を絞り5センチくらいの長さに切る。 キノコもよく水を絞っておく。
4 ダシを沸かし、酒、薄口しょう油を加えたら、沸騰する直前で火を止めて冷やす。
※だしの熱で水菜とキノコに火が通りすぎないようにするためにも、ここで、だしをしっかり冷ます。
5 ダシが冷めたら、水菜の茎、生のままの水菜の葉、シメジ、エノキを加えて混ぜ合わせたら、 30分ほど置いて、味をなじませる。
6 器に盛り、オリーブ油をまわしかけたら出来上がり。

◆銀座 泥武士
東京都中央区銀座5-8-16 ファンケルスクエア8、9F
TEL 03-5537-3970
●紹介したメニュー
泥武士 お野菜のおひたし・お野菜のおひたし(1名分) 780円
※水菜、ほうれん草、小松菜、エノキ、シメジを使ったおひたし。






泥武士 / 和食一般 - livedoor 東京グルメ

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