まかないレシピ:オリラジ流　ウニのクリームモテパスタ　【マツケンレシピ　番外編】

2008年02月10日

オリラジ流　ウニのクリームモテパスタ　【マツケンレシピ　番外編】

今回は、松平健さんが、ゴゴサタ・バニラ気分をお休みのため、マツケンレシピはスペシャルバージョン!!

なんと!!オリエンタルラジオさんが、『ウニのクリームモテパスタ』に挑戦。
ウニは、贅沢なイメージだけでなく、豊富なビタミンAで美肌効果、グリコーゲンで疲労回復も期待できます。

藤森さんのお兄さんはイタリアンのシェフらしいのですが、その”腕前”は…

【材料】（4人前）

ウニ…２４０ｇ、スパゲッティー…３２０ｇ
スパゲッティー用塩…適量
卵…８個（卵黄・卵白に分けて使います）
メレンゲ用塩…適量、岩のり…４０ｇ
たまねぎ炒め用バター…３０ｇ、たまねぎ…６０ｇ
生クリーム…４００ｃｃ、醤油…小さじ２
ウニ焼き用バター…２０ｇ、日本酒…大さじ４、小麦粉…適量

【作り方】

1 下ごしらえ

●たまねぎをみじん切りにする。

2 パスタをゆでる

●パスタをゆでる (茹で時間約12分)
★パスタタイムを使えばお湯を入れ12分待てばOK!

　他の麺類や温野菜にも使える!!
(パスタの種類によって茹で時間が異なります。ちょっと芯が残る程度が目安です。)

3 メレンゲ作り

●卵白に塩を加えて泡立て、角が立つまで、メレンゲを立てる。
●メレンゲに岩のりを入れさっくりと混ぜあわせる。

　岩のりを入れることで海の香り満載のパスタに!

4 クリームソース作り

●フライパンにバターをひいて火をつける。
●溶けきる前に、たまねぎのみじん切りを加え、香りが出るまで炒める。
●生クリーム、ウニを加え、弱火にして混ぜる。
●卵黄、醤油を加え、火を消して丁寧に混ぜ合わせる。

5 焼きウニ作り

●ウニに小麦粉、日本酒を振る。

　日本酒で臭みをおさえふっくら香ばしいウニに!!
●フライパンにバターを入れ火をつけ、焦げないように注意しながら焼く。

　ウニは焼くことで甘みがアップ