まかないレシピ:竹八　【豆腐の粕漬け】

2008年02月26日

竹八　【豆腐の粕漬け】

粕漬けの専門店竹八では、銀だらやさわらなど、こだわりの粕漬けが数多く売られていて、和食料理屋も併設されています。

酒粕の中には、お酒造りの時に働いた酵素がまだ活動できる状態で保たれています。魚を粕漬けにしますと、そういう酵素が働いて、魚のタンパク質から旨み成分を引き出してくれるという効果があります。

粕漬けにすれば、いつものお魚が一層おいしくいただけるってワケ！
魚以外にキュウリや大根などのお野菜を漬けてもおいしいですし、オススメなのがお豆腐。
ということで、家庭で出来る簡単粕漬けを教えていただきました。

【材料】（4人分）

竹八　【豆腐の粕漬け】

酒粕　300g
酒　100cc
みりん　30cc
みそ　30g
砂糖　65g
木綿豆腐　2丁

【作り方】

１　木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、20分ほど上から重しをして水分を抜く。
２　①の表面に水分が出てきたら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
３　半分の大きさに切る。
４　基本の粕床に一晩漬ける。

　粕床は一度使うと水分が出てくるので、鍋にあけて、火をかけて水分を飛ばし、また密閉容器に入れて冷凍していただければ、 1か月もつそうです。なので、また粕漬けにしたいなと思った時に解凍して漬けていただく。トータルで3回ほど同じ粕床が使えます。

　酒粕自体が余ってしまったら、きっちりラップで包めば、冷蔵で3ヶ月、冷凍すれば1年保存可能。

◆竹八
東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-1-31
TEL 03-3393-6777
営業時間／10:00～19:00　
定休日／日曜祝日

◆魚菜逸品竹八（ぎょさいいっぴんたけはち）
営業時間
ランチ／11:30～14:30 (LO14:00)
ディナー／17::30～22:00（LO21:30）
定休日／日曜祝日

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