まかないレシピ:青家　青山有紀さんのmyごはん【白身魚の土鍋蒸し】

2008年02月27日

青家　青山有紀さんのmyごはん【白身魚の土鍋蒸し】

隠れ家的な雰囲気の中で、落ち着いて食事が楽しめると、多くの芸能人にも愛される「青家」。その若き女性料理長、青山有紀さんのmyごはんです。

お客さんには確かなものを食べてもらいたいと、最高の食材を求めて、京都やはるばる韓国までも自ら仕入れに行き、こだわりの料理を提供している一流シェフなんです。

（青山有紀さん）
「私は（家では）土鍋を使ったお料理をよく作ります。材料を入れて火にかけると、あとは土鍋が勝手にお料理してくれるので、すごく簡単なんです。」

そんな青山さんが本日ご紹介してくれるのは、二品とも土鍋を使った、女性ならではの超簡単、絶品メニュー。

白身魚を土鍋でお料理します。すごくお魚がふっくら仕上がって、すぐできるお料理です。

土鍋で蒸し煮にすることで白身魚が驚くほどふっくら仕上がるんです。
アナウンサーの方は、白子のように柔らかくなると言っていました。

【材料】（1人分）

青家　青山有紀さんのmyごはん【白身魚の土鍋蒸し】

白身魚　100g
（今回はスズキを使用）
お好みのキノコ　適量
（今回はマイタケ・エリンギ・シメジを使用）
昆布　5cm×10cm
酒　80cc
オリーブ油　小さじ1
ネギ　適量
ショウガ　適量
塩　適量

【作り方】

１　魚の両面に軽く塩をふり5分ほど置き水分が出てきたらふき取る。
　　

　魚の臭みが取れる。
２　土鍋の底に昆布を敷き上に①をのせ、酒、キノコ、オリーブ油を入れ、7分間中火にかける。
　　

　お酒の苦手な方は水と合わせて下さい。
　　魚が1/3ぐらい浸るようにお酒を入れるのが目安です。
３　いったん、ふたを開け表面に火が通っていたら細切りのショウガ、白髪ネギを入れ、火を止め余熱で約5分蒸らす。
　　

　お好みですだちとしょう油をかける。

◆青家（あおや）
東京都目黒区青葉台1-15-10
TEL 03-3464-1615
【定休日】第1・第3月曜日
【営業時間】ランチ・カフェ 11：30～18：00
　　　　　　　ディナー 18：00～25：00
※ディナーは会員のみ

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