まかないレシピ:青家　青山有紀さんのmyごはん【土鍋でラタトゥイユ】

2008年02月28日

青家　青山有紀さんのmyごはん【土鍋でラタトゥイユ】

隠れ家的な雰囲気の中で、落ち着いて食事が楽しめると、多くの芸能人にも愛される「青家」。その若き女性料理長、青山有紀さんのmyごはんです。

お客さんには確かなものを食べてもらいたいと、最高の食材を求めて、京都やはるばる韓国までも自ら仕入れに行き、こだわりの料理を提供している一流シェフなんです。

（青山有紀さん）
「私は（家では）土鍋を使ったお料理をよく作ります。材料を入れて火にかけると、あとは土鍋が勝手にお料理してくれるので、すごく簡単なんです。」

そんな青山さんが本日ご紹介してくれるのは、二品とも土鍋を使った、女性ならではの超簡単、絶品メニュー。

「土鍋でラタトゥイユを作ります。」

ラタトゥイユとは、南フランスの郷土料理で、数種類の野菜をオリーブオイルで炒めてから1時間ほどじっくり煮込んだもの。青山さんはある理由から、これを土鍋で作っているんです。

（アナウンサー）
「すごい野菜の甘みが」

「甘いですよね～、私もいつもビックリします。」

どんなに夜遅くでも食べられるというラタトゥイユ。その甘さの秘密とは

土鍋は金属の鍋に比べ、40～60度の温度帯をゆっくり通過します。野菜に含まれるデンプンは、その温度帯で糖に変化しやすいので、野菜は土鍋で煮込むだけで甘くなるんです。それぞれの野菜の味が活きているラタトゥイユができますよ。

【材料】（2人分）

タマネギ　1/2個
ズッキーニ　1/2本
パプリカ　1/2個
レンコン　1/3本
アスパラガス　2本
トマト　2個
ニンニク　1/2片
オリーブ油　大さじ3
塩　少々

【作り方】

１　オリーブ油をしいたフライパンにスライスしたニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
２　2cm角に切ったタマネギ・ズッキーニ・パプリカ・レンコン・アスパラガス・トマトを入れ油がなじむ程度炒め、塩をふる。
３　土鍋に②を入れ、ふたをして弱火で15分煮込む。
　　

　野菜から水分がでてくるので水は入れなくてよい。
４　仕上げに野菜から出た水分を強火で煮詰めれば完成。

　玉ねぎとトマトは必ず入れて欲しい野菜ですが、他にも、ゴボウ、カブ、スナップえんどう、芽キャベツなどを入れても美味しいです。

◆青家（あおや）
東京都目黒区青葉台1-15-10
TEL 03-3464-1615
【定休日】第1・第3月曜日
【営業時間】ランチ・カフェ 11：30～18：00
　　　　　　　ディナー 18：00～25：00
※ディナーは会員のみ

青家 / カフェ - livedoor 東京グルメ

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