まかないレシピ:TOKYOオイスターバー【激うまクラムチャウダー】

2008年03月01日

TOKYOオイスターバー【激うまクラムチャウダー】

人気のあったか洋風スープ。

クラムチャウダーは、アメリカ東海岸生まれ
アサリやハマグリなど2枚貝を使ったスープ。

その本格的な作り方をTOKYOオイスターバーのシェフに教わりました。

【材料】

TOKYOオイスターバー【激うまクラムチャウダー】

アサリ（殻付き）　1kg
ベーコン　100g
タマネギ　1個
小麦粉　大さじ5
ジャガイモ　2個
バター　50g
生クリーム　1カップ
牛乳　1カップ
白ワイン　1カップ強
塩　適宜
コショウ　適宜
ローリエ　1枚

【作り方】

１　アサリは塩抜きをして、洗っておく。
２　フライパンを熱しアサリを入れ、白ワインを注いでフタをして蒸す。アサリが開いたら火を止め、身と汁に分ける。
　　

　アサリを蒸した汁がだし代わりになります。
３　タマネギ、ジャガイモ、ベーコンは、1～2cmのさいの目切りにする。
４　バターを鍋に入れ、弱火で溶かし、ベーコンを加えて炒める。
５　タマネギを加えて強火で炒め、しんなりしてきたら、ジャガイモを加え弱火にして、フタをして10～15分くらい蒸し焼きにする。
　　

　焦がさないように注意！たまに鍋をゆすります。
６　ジャガイモに火が通ったら、小麦粉をふるい入れ混ぜて全体になじませる。
７　アサリのだし汁をこしながら加え、ローリエを入れて、中火にして混ぜてトロミを出す。
８　牛乳を入れてひと煮立ちさせてから、生クリームも入れて、再びひと煮立ちさせる。
９　味を見て足りなければ塩・コショウをする。
10　アサリの身を加え、ひと煮立ちして出来上がり！
　　