2008年03月21日
なだ万 ホテルニューオータニ店 【ほうれん草の胡麻和え】
ミシュランひとつ星に輝く
なだ万 ホテルニューオータニ店で、すり鉢の基本使いを伺いました。
「普通の白ゴマなんですけど、すり鉢ですることによって非常にゴマの香りがプーンと漂ってくるんですね。それで、 ほうれん草のゴマ和えを作りましょう。」
【材料】（4人分）
白ゴマ 80g
ホウレンソウ 1株
カツオだし 50cc
三温糖 大さじ3
濃口しょう油 大さじ2
なだ万 ホテルニューオータニ店で、すり鉢の基本使いを伺いました。「普通の白ゴマなんですけど、すり鉢ですることによって非常にゴマの香りがプーンと漂ってくるんですね。それで、 ほうれん草のゴマ和えを作りましょう。」
【材料】（4人分）
白ゴマ 80g ホウレンソウ 1株
カツオだし 50cc
三温糖 大さじ3
濃口しょう油 大さじ2
【作り方】
１ 軽く煎ったゴマをすり鉢でよくする。粒の大きさはお好み（今回は粒が少し残る程度）
ゴマのすり方は、力を全体的に入れずに下に力を向けて、すりこ木を軽く持ってするだけです。 そして材料をなるべく中央に寄せながらすりましょう。
２ すったゴマにだし汁をいれて、粘りを出す。
３ 三温糖としょう油で味をつける。
４ このあと茹でた野菜と和えるので、ゴマのほうにしっかり味をつけておく。
５ 茹でて食べやすい大きさに切ったホウレンソウを味付けしたゴマと和える。
◆なだ万 ホテルニューオータニ店
東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ内タワー館6階
TEL 03-3265-7591
なだ万 / 赤坂見附 / てんぷら - livedoor 東京グルメ
１ 軽く煎ったゴマをすり鉢でよくする。粒の大きさはお好み（今回は粒が少し残る程度）
ゴマのすり方は、力を全体的に入れずに下に力を向けて、すりこ木を軽く持ってするだけです。 そして材料をなるべく中央に寄せながらすりましょう。２ すったゴマにだし汁をいれて、粘りを出す。
３ 三温糖としょう油で味をつける。
４ このあと茹でた野菜と和えるので、ゴマのほうにしっかり味をつけておく。
５ 茹でて食べやすい大きさに切ったホウレンソウを味付けしたゴマと和える。
◆なだ万 ホテルニューオータニ店
東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ内タワー館6階
TEL 03-3265-7591
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