まかないレシピ:ピアットスズキ　【アサリとそら豆のボンゴレ】

2008年03月27日

ピアットスズキ　【アサリとそら豆のボンゴレ】

ミシュランの星に輝くイタリア料理店　ピアットスズキの鈴木シェフが家庭で出来るレシピで、お店の味を伝授していただきました。

【材料】（2人分）

ピアットスズキ　【アサリとそら豆のボンゴレ】

パスタ　160g
オリーブ油大さじ4
そら豆　200g
白ワイン　大さじ2
アサリ　400g
水　200cc
ニンニク　2片

【作り方】

１　ニンニクは皮を剥いてつぶし、オリーブ油と常温から加熱する。
２　②がプチプチと沸いてきたら弱火にし、ニンニクがキツネ色になったら火を止めて余熱で火を通す。
３　②に皮を剥いたそら豆を生のまま加えて中火。全体に油がまわればOK。
４　③に塩抜きして洗ったアサリ、白ワイン、水を加えて強火にして、フタをし、アサリの口が開くのを待つ。その間にパスタを茹でる。
５　お湯に2リットルに、塩大さじ1強の20gを入れて加熱し、沸騰したらパスタを入れて表示されている時間の1分前で茹で上げる。
６　④のアサリの口が開いたら、強火から中火に落として1～2分煮詰め、ここに先ほどのパスタを加え、残りの1分フライパンの中で火を通す。
７　味をみて足りなければ、パスタのゆで汁を加え、最後にエクストラヴァージンオイルを適量かければ完成。

◆ピアットスズキ
東京都港区麻布十番1-7-7　はせべやビル4F
TEL 03-5414-2116
【営業時間】18：00～24：00
【定休日】日曜・祝日の月曜
・タリオリーニ白アスパラガス入りカルボナーラ　2,520円
・シェフ：鈴木弥平さん

ピアット　スズキ / 麻布十番 / イタリア料理 - livedoor 東京グルメ

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