まかないレシピ:ホテルオークラ東京・ダイニングカフェ　カメリア　【シーフードサラダ】

2008年04月12日

ホテルオークラ東京・ダイニングカフェ　カメリア　【シーフードサラダ】

ホテルオークラ東京・ダイニングカフェカメリア・シェフ大島直樹さんに、家庭版にアレンジしたシーフードサラダのレシピを教えていただきました。

レストランでも出しているシーフードサラダ（海の幸のサラダ　2,205円）を、家庭版にアレンジしたもの！です。

お好みの野菜に魚介類をミックスして、炭水化物にはクルトンをプラス。見た目も味も豪華なごちそうサラダです。

【材料】

ホテルオークラ東京・ダイニングカフェ　カメリア　【シーフードサラダ】

マグロ　100g
ホタテ　3個
エビ　6尾
お好みの野菜　適量
クルトン　適量

●野菜ドレッシング
タマネギ　小1個
トマト　1個
ピーマン　2個
ニンニク　2片
トマトピューレ　大さじ2
シソ　適量
アサツキ　適量
サラダ油　2カップ
酢　大さじ3と1/2
レモン　汁少々
塩　適量
コショウ　適量

【作り方】

１　沸騰したお湯に3％くらいの塩を入れ、魚介類を湯通しする。
（生食用はサッと湯通しする。加熱用はしっかりと火を入れて氷水にとる。）
２　加熱したらしっかり水気をふき取る。
３　盛り付けのポイント
　　→　野菜はお好みのドレッシングでトスしてから盛り付けること。
　　→　こんもりと盛り付けること。
４　盛り付けたらクルトンを散らす。

ドレッシングの作り方

１　まずは、塩・コショウ、そしてニンニクのみじん切りとトマトピューレ、酢を加えたらサラダ油を入れながら混ぜていく。（トマトペースト、ケチャップでも良い）
２　そこにみじん切りのタマネギとピーマン、種を抜いて角切りにしたトマトを加え、残りのサラダ油を入れ、最後にレモン汁を加える。
３　シソとアサツキは色が落ちるので直前に加える。
４　最後にこのドレッシングを魚介類にかければ完成。

　ドレッシングは、冷蔵庫で2週間保存ができて、温めて魚料理のソースとしても使えます。

　炭水化物はクルトンでなくても、シリアルや揚げたワンタンの皮でも

。
こちらも試してみてはいかがでしょうか。

◆ホテルオークラ東京
東京都港区虎ノ門2-10-4
TEL 03-3505-6074
★「ダイニングカフェカメリア」ホテルオークラ東京別館1階
サラダバー「大地の旬菜」2,205円（料理を注文すると945円）
【サラダバーの営業時間】ランチ11：30～14：00
　　　　　　　　　　　　　　　ディナー17：00～21：30
・海の幸のサラダ　2,205円
【営業時間】6：30～3：30

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