まかないレシピ:COVI'S（コヴィス）　【レタス山盛りサラダ】

2008年06月18日

COVI'S（コヴィス）　【レタス山盛りサラダ】

産地の農家から直接新鮮な野菜を仕入れる、野菜にこだわるレストランCOVI'S（コヴィス）で、レタス丸ごと1個使い切りサラダのレシピを教えていただきました。

このサラダ、基本的に使うのはレタスだけです。調味料もいたってシンプルなんですが、ある工夫をすることで、1個丸ごとおいしく食べられちゃうんです。

「レタスは金物に弱いので、包丁は使わず手でちぎります。」

COVI'S（コヴィス）　【レタス山盛りサラダ】

【材料】

レタス　1個
塩　小さじ2
酢　大さじ3
オリーブ油　大さじ7

【作り方】

１　レタスの芯のまわりを親指で押して、芯を掴むようにしてはずし、半分にする。
２　半分を冷水につけ、5分ほど経ったらよく水気を切り、食べやすい大きさに手でちぎっていく。
　　

　レタスの水気を1枚1枚丁寧に切ることで、ドレッシングののりがよくなり、おいしくなる。
３　残りの半分のレタスを、さらに半分にし、200度のオーブンで約6分ほど焼く。（レタスの表面に焦げ目が付いてきたらOK）
４　レシピの半量の酢、塩、オリーブ油を合わせてドレッシングを作る。
５　生のレタスに残りの塩、酢、オリーブ油を加え優しく混ぜ合わせる。
６　生のレタス、焼いたレタスを皿に盛りつけ、焼いたレタスに④をかけて完成。

生レタスのフレッシュな食感が楽しめるのはもちろん、

「焼くことによって、かさが小さくなりますので、量をいっぱい食べられます。
レタスの香り、香ばしさが出てきます。」

◆COVI'S（コヴィス）
東京都港区南青山3-3-23 Sta-bld B1
TEL 03-5411-4776
【営業時間】11：30～14：00（火・木・金）、18：00～23：00（月～土）
※日曜、祝日は定休

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