まかないレシピ:COVI'S（コヴィス）【たっぷりレタスと初夏野菜の万能おかず】

2008年06月19日

COVI'S（コヴィス）【たっぷりレタスと初夏野菜の万能おかず】

レタスで万能おかずを作っちゃいます。COVI'S（コヴィス）で教わりました。

（コヴィスシェフ：小林和成さん）
「今回もレタスは丸ごと1個使います。その他にナス、トマト、キュウリを使います。」

レタス1個に旬のお野菜もたっぷり使ったこのお料理は、本当に何にでも合うんです。

【材料】

COVI'S（コヴィス）【たっぷりレタスと初夏野菜の万能おかず】

レタス　1個
ナス　2個
トマト　3個
キュウリ　2本
ベーコン　6枚
オリーブ油　大さじ6
塩　小さじ1と1/2
コショウ　適量
しょう油　大さじ4
酒　大さじ2

【作り方】

１　レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。ナスは大きめの乱切りにし、あらかじめ油で炒めておく。キュウリはさいの目、トマトはザク切りにしておく。
２　鍋に大さじ2のオリーブオイルを加え、細かく切ったベーコンを炒める。
３　②へトマト、ナス、日本酒、しょう油を加えて煮込んでいく。
４　ある程度トマトが煮崩れてきたら、キュウリを入れ一煮立ちさせ、更にレタスを加え煮込む。
５　塩、コショウで味を調え、レタスが透明になってきたら、残りのオリーブ油を加えて完成。