まかないレシピ:La brise de vallee（ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ）のまかない　【鶏肉のソテーシソの香りと共に】

2008年07月17日

La brise de vallee（ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ）のまかない　【鶏肉のソテーシソの香りと共に】

今回まかない料理を教わるのは、フレンチレストラン「La brise de vallee（ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ）」。落ち着いた店内の雰囲気と、正統派フレンチにシェフのアイディアが加わった優雅で遊びのある料理で評判のあるお店。

料理長の堀さん（31歳）は、フランスで2つ星レストランで修業を重ね、わずか27歳のときに本場パリで料理長を務めたまさにフレンチの達人。

「フランスの気持ちの入ったまかないを作ります。」

まずは、一品目のまかない。

「日本の素材を1品加えて作った鶏肉のソテーを作りたいと思います。」

【材料】（2人分）

La brise de vallee（ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ）のまかない　【鶏肉のソテーシソの香りと共に】

鶏もも肉　250g
塩、コショウ　少々
サラダ油　適量
シソのふりかけ（ゆかり）　大さじ1

●白ワインソース
白ワイン　大さじ1
水　1/2カップ（100cc）
バター　20g
塩、コショウ　少々

【作り方】

１　食品保存袋に、一口大にカットした鶏もも肉、塩・コショウ、サラダ油、シソのふりかけを入れ、味が染み込むように手で揉む。
※一晩寝かせると、より味が染み込みます。
２　油を引かずに鶏肉の両面を焼き色がつくまで焼き、中まで火が通ったら一旦お皿に取り出す。
３　続いて、ソース作り。鶏肉を焼いたフライパンに残った油を捨て、火を消したら、フライパンが熱いうちに白ワインを入れアルコールを飛ばす。
４　③に水を加え、火をつけたらバターを加え、水分が半分ほどになったところで、塩・コショウで味を調えてソースの出来上がり。
５　あとは、お皿に盛った鶏肉にソースをかけたら完成。

◆La brise de vallee（ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ）
シェフ：堀宏至さん
東京都中央区新富2-4-3
TEL 03-3552-2155
【定休日】日曜
【営業時間】ランチ　11：30～14：00（ラストオーダー）
ディナー　18：00～21：00（ラストオーダー)

La brise de vallee（ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ）東京、日本橋 / ケーキ - livedoorグルメ

La brise de vallee（ラブリーズドゥヴァレ）（東京都/銀座, 洋食）のスポット情報。
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