銀座 香季庵のまかない 【海苔バター】

高級飲食店が立ち並ぶ銀座。今回まかない料理を教わるのは、表通りから1歩中に入った隠れ家的な料理店「香季庵」。 食材が調理法にこだわった独創的な創作和食が人気のお店です。

ご夫婦で銀座に店をかませて丸7年。 今日はこちらのお店から独創的なまかないが登場します。2品目のまかないは・・・

「バターを使った料理になります。海苔と合わせて万能調味料を作りたいと思います。」

その名も「海苔バター」。

「海苔がどうしても湿気ってきてしまうので、それを一緒に煮込んでパンに塗ったりとかして、まかないにしています。」

【材料】（2人分）

●海苔バター
バター　50g
海苔（全型）　3枚
砂糖　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1と1/2
酒　大さじ2
一味唐辛子　少々
水　1カップ

●海苔バターチャーハン
サラダ油　少々
海苔バター　大さじ3
万能ネギ　少々
ベーコン　1枚
ご飯　茶碗2膳

●ほうれん草の海苔バターソテー
海苔バター　大さじ3
ホウレンソウ　6株