花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】

有名ホテルにある日本料理の名店　花山椒。

料理長・高田賀章さんの腕から生み出されるその料理は、世界も認める味。
ミシュランガイド東京2008で、星を獲得したスターシェフオススメのサラダ漬け物とは？

（料理長：高田賀章さん）
「漬け物と申しますと、やはり塩がいちばん主役になってくるんですけれども、 近頃、私が気に入っているのは、柚子コショウです。お漬け物に使いますと、さわやかさとか、 暑い夏にはピリッと食欲増進になるというか。」

ということで、夏野菜の代表・オクラを漬けていきます。

「漬け汁を作っておきますと大変便利ですから、先に漬け汁を作っておけばいいと思います。」

【材料】

オクラ　10本
塩　少々

●基本の漬けダレ
水　2カップ
昆布茶　大さじ1
しょう油　小さじ1/2
柚子コショウ　小さじ1