2008年08月14日
きゅうりを採れたてのようにシャキッとさせる方法 【天外天・中川さんのキュウリの下ごしらえの仕方】
夏の太陽をたっぷりと浴びたキュウリは、まさに今が旬！ハリもあっておいしそうに育っています。
トゲが立っているのはおいしさの証。
さらに、色が鮮やかで、上から下まで太さが均一なものが一番おいしいとされています。
下の方が膨らんでいるものは、水分や種が偏ってしまっていることが多いそうです。
スーパーで買ったきゅうりでも、採れたてのようにシャキッとさせる方法があります。
その方法とは・・・
トゲが立っているのはおいしさの証。さらに、色が鮮やかで、上から下まで太さが均一なものが一番おいしいとされています。
下の方が膨らんでいるものは、水分や種が偏ってしまっていることが多いそうです。
スーパーで買ったきゅうりでも、採れたてのようにシャキッとさせる方法があります。
その方法とは・・・
１ キュウリのヘタを包丁で少し切り落とす。２ まな板の上にキュウリをのせ適量の塩をまぶし、転がしながら馴染ませる（板ずり）
３ 熱湯に10秒ほどキュウリをくぐらせ、
４ ヘタの方を下にして冷水に10分程つける。「こうすると、切ったヘタの部分から水分を吸って、採れたてのような鮮度になるんですよ。」
この下準備をしたキュウリのおいしさは、食べた時の音が全てを物語ってくれています。
◆天外天
【本店】東京都文京区千駄木3-33-12
TEL 03-3822-3333（代）
FAX 03-3822-7315
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【営業時間】ランチ11：30〜15：00（L.O.14：30）
ディナー17：00〜22：00（L.O.21：30）
無休
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