花山椒 【鶏レバーのしょうが煮】

ミシュランの一つ星を獲得された京懐石の名店　花山椒。

達人が作った「鶏レバーのショウガ煮」をいただいてみると・・・、

（旗本アナウンサー）
「美味しいですね。食感とか風味とか、えーっつ！！ なんか特別な材料を使ってらっしゃるとか？」

（京懐石 花山椒：高田賀章料理長）
「特に特別な材料とか使っておりませんし、5分くらいで臭みが消せる状態ですね。簡単に作れます。」

達人は、下処理にワザあり。何十分も牛乳に漬け込む必要はありません。下処理は、たった5分です。これを覚えればどんなレバー料理も臭みなしです！

絶品のレバーのショウガ煮を作りながら、その下処理を教えて下さいました。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　500g
しょうが　1片分
長ネギ　1本分
砂糖　大さじ3
水　70cc
酒　180cc
しょう油　大さじ4
サヤエンドウ　適宜

Comments

1. Posted by 南豊太郎です   2010年06月25日 17:17

こんにちは。
宮崎県で居酒屋メニューの食材の通販専門店を切り盛りしています。
レバーとくれば、鶏の白レバーです。
地鶏のフォアグラと言われ、
クリーミーで濃厚な味、
まさに、超希少な一品ですよ！

また寄らせて下さい。

2. Posted by まかない太郎   2010年06月27日 17:37

> こんにちは。
> 宮崎県で居酒屋メニューの食材の通販専門店を切り盛りしています。
> レバーとくれば、鶏の白レバーです。
> 地鶏のフォアグラと言われ、
> クリーミーで濃厚な味、
> まさに、超希少な一品ですよ！
>
> また寄らせて下さい。
>

南豊太郎さん、はじめまして。
コメントありがとうございます。

白レバー美味しいですよね。
私も大好きです。

ブログに遊びにいかせてもらいますね。