ビーフン東 【アサリの汁ビーフン】

ビーフン東で数多くの著名人が愛する一番人気のメニューがビーフン。
その秘伝の技を教えていただきました。

（ビーフン東三代目：東浩司さん）
「汁ビーフンは、ゆで方は焼きビーフンのときと同じように、お湯（1.5リットル）に塩（大さじ1）と油（大さじ1）を入れて、 茹で時間は表示時間通り茹でます。さらにザルに切ってから蒸らさずにそのまま器に移します。」

まず、汁ビーフン用のビーフンの戻し方から。

■　汁ビーフン用　ビーフンの戻し方

【材料】（2人分）

ビーフン　150g
水　1.5リットル
油　大さじ1
塩　大さじ1

【作り方】

鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩を加え、煮立ったらビーフンを加え、標準茹で時間の4分でザルにあげ、水気を切ったら 予め盛り付け、皿に盛っておく。

■　アサリの汁ビーフン

【材料】（2人分）

アサリ　200g
油　大さじ1/2
ショウガ（みじん切り）　少々
鶏がらスープの素　大さじ2
塩　適宜
水　5カップ
タマネギ　1/2個
もやし　50g
万能ネギ　適量