恵比寿DAL-MATTO（ダル マット）のまかない 【ぺペロンチーノそぼろ】

高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが 手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。

（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」

料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。

ペペロンチーノそぼろは、作り置きしていろいろなものに使います。冷凍保存もできます。 最低限のことだけをやっておいて、あと色々足していくってことです。

【材料】（2人分）

オリーブ油　小さじ2
ニンニク（みじん切り）　小さじ2
鷹の爪　適量
鶏ひき肉　300g
塩　少々
コンソメスープ　1/2カップ