まかないレシピ:恵比寿DAL-MATTO（ダルマット）のまかない　【ぺペロンチーノそぼろ丼しょう油風味】

2008年09月20日

恵比寿DAL-MATTO（ダルマット）のまかない　【ぺペロンチーノそぼろ丼しょう油風味】

高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当していたそうです。

（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」

料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。

「ペペロンチーノそぼろを使って丼を作ります。」

中に入れる野菜は、何でもOKだそうです。旨み成分タップリのキノコは、必ず入れましょう。

【材料】（2人分）

恵比寿DAL-MATTO（ダルマット）のまかない　【ぺペロンチーノそぼろ丼しょう油風味】

ペペロンチーノそぼろ　200g
パプリカ　1/2個
エリンギ　1本
マイタケ　10g
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ2
白ゴマ　大さじ2
ネギ　1/4本
ご飯　丼2杯

【作り方】

１　パプリカ、エリンギ、マイタケはそれぞれ5ミリ角くらいにカットする。
２　油を引かずにフライパンでペペロンチーノそぼろと、①を強火で炒める。
３　みりんとしょう油を加え、さらに炒める。
４　全体に味が染みてきたら、仕上げに白ゴマと薄切りにしたネギを加え、ご飯にかけたら完成。

◆恵比寿DAL-MATTO
東京都渋谷区恵比寿西2-7-8　Sリトリート1F、B1F
TEL 03-3780-9955
【定休日】月曜日
【営業時間】17：30～25：00（L.O.24：00)

DAL-MATTO / 代官山、恵比寿-五反田 / イタリア料理 - livedoor グルメ

>>まかないレシピ　トップへ戻る