まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　白いマーボー豆腐丼

2008年09月22日

マツケンレシピ　マツケン流　白いマーボー豆腐丼

ゲストに、成海璃子さんと、成宮寛貴さんを迎え、牛乳と和の食材で作る、白いマーボー豆腐丼を作りました。

【材料】（4人前）

★マツケン流　白いマーボー豆腐丼★
豆腐…2丁、鶏挽き肉…300g、牛乳…300cc
信州味噌…25g、マヨネーズ…大さじ2
銀杏…50g、柚子胡椒…小さじ2
にんにく…小さじ2、生姜…20g

白ネギ…大さじ1、ごま油…大さじ2
粒山椒…小さじ1、塩こしょう…少々
唐辛子…2本、水溶き片栗粉…適量
酒…小さじ2

鶏ガラスープの素…小さじ1、サラダ油…適量

★野沢菜ご飯★
ご飯…お茶碗4杯、野沢菜…4本
白ごま…適量、塩…適量

【作り方】

1 豆腐の下ごしらえ

豆腐を切ってレンジでチンする。

　豆腐をレンジでチンすることで、余分な水分が抜ける!

2 挽き肉作り

①鶏肉を挽き肉にする。
②鶏挽き肉にこしょうを加え炒める。
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3 野沢菜ご飯作り

①野沢菜を切り、ごま、塩と一緒に和える。
②野沢菜とご飯を混ぜる。

4 マーボー豆腐作り

①中華鍋に油をひき、粒山椒、唐辛子を炒める。
★油でゆっくり炒めることで香り、辛味がアップ！
②マヨネーズ、にんにく、生姜、味噌、柚子胡椒、鶏ガラスープの素、炒めた鶏挽き肉を炒め、塩こしょうをする。
③牛乳を加える。
④銀杏、レンジでチンした豆腐を入れる。
⑤水溶き片栗粉でトロミをつける。
★火から離して、水溶き片栗粉を入れることで、均等にトロミがつく！
　ダマにならない！！
⑥ネギ、ごま油を加え、炒める。

5 盛りつけ

①野沢菜ご飯に、白マーボーをのせる。
②最後に高菜とラー油を加えて、できあがり。

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