まかないレシピ:La VERONICA（ラヴェロニカ）のまかない　【肉じゃがリゾット】

2008年09月28日

La VERONICA（ラヴェロニカ）のまかない　【肉じゃがリゾット】

六本木の高級イタリアン「ラヴェロニカ」のまかない。
料理長の横江直紀さんは、フランス料理に始まり、本場イタリア・ベネチアレストランランキング1位の店で、シェフも務めた実力派。

「まかないで作った余った肉じゃがを使ってもう1品作ります。肉じゃがは牛肉ではなくベーコンで作っています。」

【材料】（2人分）

La VERONICA（ラヴェロニカ）のまかない　【肉じゃがリゾット】

肉じゃが　250g
水　500cc
サラダ油　適量
米　1/2合
白ワイン（酒）　小さじ2
バター　15g
粉チーズ　大さじ2
温泉卵　2個

【作り方】

１　肉じゃがに500ccの水を加え温め、具と煮汁に分ける。
２　サラダ油をひいた鍋で、お米を洗わずにそのまま強火で炒める。
３　一旦火を止めてから、白ワインを入れアルコールを飛ばす。
４　お米がかぶるくらいの量の煮汁を加え弱火で煮込む。水分がなくなってきたら、そのつど残りの煮汁を加え、お好みの炊き具合に仕上げる。
※目安はお米の芯が少し残るくらいの硬さです。
５　お米が程よい硬さになったら、火を止めて肉じゃがの具とバター、粉チーズを加え、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。
６　出来上がったリゾットを器に盛り、温泉卵をのせて完成。
※味見をして物足りなかったら、塩で味を調えてください。

◆La VERONICA（ラヴェロニカ）
東京都港区六本木1-6-1　泉ガーデン5F
TEL 03-5575-8055
【定休日】不定休
【営業時間】
ランチ　月～金　11：30～15：00（LO.14：00）
ディナー　　　　18：00～24：00（LO.22：00）

ラヴェロニカ(LA Veronica European Cuisine) / 六本木、麻布、広尾/東京都を含むブログ - livedoor グルメ

>>まかないレシピ　トップへ戻る