まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　手巻き寿司

2008年10月06日

マツケンレシピ　マツケン流　手巻き寿司

ゲストに、戸田恵子さんを迎え、

和洋折衷

フルーツを使ったさっぱり手巻き寿司！を作りました。

【材料】（4人前）

ご飯…お茶碗4杯、米酢…60g、塩…大さじ3g
砂糖…大さじ1、ごま…適量、塩シャケ…2匹
クレソンの葉…1束分、錦糸卵…適量、のり…適量
ごま油…適量、塩…少々

ご飯…お茶碗4杯、ラズベリー…50g、塩…少々、砂糖…20g
生姜…小さじ1、米酢…60g、クレソンの茎…1束分
グレープフルーツ…1個、アボカド…2個、バナナ…2本
レモン汁…適量、塩…少々

【作り方】

1 焼きシャケ作り

シャケを焼く。

2 すし飯作り

①米酢、砂糖を入れ、混ぜる。
※酢に含まれている酢酸(さくさん)には血圧低下、コレステロール低下、血糖値を抑える効果があり、生活習慣病対策に効果的！！
②ご飯に米酢、ごま、菊の花を加え混ぜる。
→最後にウチワで冷ますことで酢が米に浸透し余分な水分をとばす！

3 すし酢作り(2)

①ラズベリーに塩、砂糖、生姜、酢を入れる。

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・熱さに強いプラチナシリコン製なので、直接レンジに使え、下ごしらえが楽にできる
・薄く畳めるので収納に便利（厚さ3.5cm）
②レンジでチンする。
★ラズベリーで甘酸っぱいフルーツティーな寿司に！
　生姜で爽やかさもアップ！
③ラズベリー酢とご飯を混ぜる。

4 具材作り

①焼き上がったシャケをほぐす。
②クレソン（葉と茎を分ける）、錦糸卵、グレープフルーツ、アボカド、バナナを切る。
③アボカド、バナナに、塩、レモンをかける。
→レモンに含まれるビタミンCの還元作用で、色落ちを抑える。

5 自家製韓国海苔作り

①海苔を軽く焙る。
②片面にごま油を塗り、塩をまぶす。
★簡単に、出来立ての香ばしい自家製韓国のりが完成！
③もう一度焙る。

6 寿司作り

①すし飯にほぐしたシャケ、クレソンの葉、錦糸卵を入れ、混ぜる。
②ラズベリー酢飯に、グレープフルーツ、クレソンの茎を入れ、混ぜる。
③バナナ、アボカド、韓国海苔を添えてできあがり！

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