まかないレシピ:アンジェラ　【根菜のカポナータ】

2008年10月09日

アンジェラ　【根菜のカポナータ】

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。しかも・・・

（石川恵美子オーナーシェフ）
「1日で3～4個使います！それくらい大切なパートナーです。」

トマト缶を知り尽くした石川シェフの1品目。

「根菜のカポナータというのを作りたいと思います。野菜のトマト煮、ラタトゥイユのイタリア版です。」

【材料】（4人分：1人分151円）

アンジェラ　【根菜のカポナータ】

ホールトマト　1缶
ゴボウ　1/2本
サツマイモ　1/2本
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/2個
サヤインゲン　4本
シメジ　1/2パック
豚こまぎれ肉　150g
ニンニク　1片
鷹の爪　適宜
オリーブ油　100cc
塩　適量
コショウ　適量

【作り方】

１　ゴボウ、ニンジンは乱切りに、サツマイモは輪切り→半月切りにし、酢水に約5分つける。
　　タマネギは小さめに切り、シメジは石突きをとって細かくする。
　　豚こまぎれ肉は食べやすい大きさに切る。
２　フライパンに多めのオリーブ油、スライスしたニンニク、お好みで鷹の爪を入れて強火にかける。
３　温まってきたら、ゴボウ。サツマイモを入れて、薄く塩で味付けする。
※固い野菜から炒める。
※材料を入れる度に塩で味をつけていく。
４　ある程度火が通ったら、豚肉を入れ、塩・コショウをふる。
５　全体的に8割がた火が通ったらシメジ、インゲンを入れて塩をふる。
６　トマト缶のトマトを軽くつぶしておく。
７　⑤に⑥を入れて8～10分煮る。
８　煮詰まってきたら、塩・コショウで味を調えて完成！

◆アンジェラ
東京都新宿区岩戸町23
TEL 03-3260-6422
【定休】月曜日・年末年始
【営業時間】11：30～14：00（ラストオーダー）/18：00～22：00（ラストオーダー）
ランチタイム：11：30～14：00（ラストオーダー）
※事前に予約をおすすめします。

アンジェラ / 神楽坂 / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

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